Анис Звездчатый (Бадьян) 180г

Содержание статьи:


  • Бадьян и анис — чем отличаются и чем схожи
  • Анис и бадьян: в чём разница, и как их использовать
  • Бадьян
  • В чем разница между бадьяном и анисом
  • Бадьян и анис: в чем разница? Описание, фото
  • Анис — фото как выглядит, лечебные свойства и применение
  • Прямые тезки: ароматные и целебные свойства аниса и бадьяна
  • Что такое бадьян и в чем польза приправы в виде звездочки: применение и особенности
  • Бадьян
  • Бадьян и анис — чем отличаются и чем схожи

    Многие путают анис с бадьяном. Распространено мнение, будто это одинаковые приправы. Несмотря на внешнее сходство, специи обладают разным происхождением. Тем не менее, они обладают некоторыми общими свойствами.

    Так, анис обыкновенный появился в нашей стране намного раньше. Когда из восточных стран завезли новую пряность с похожими вкусовыми качествами, она была названа в честь уже знакомой приправы.

    Чем отличается анис от бадьяна?

    Анис обыкновенный — травянистое растение, которое не превышает 70 сантиметров в высоту. Тем временем анис звездчатый — весьма крупное дерево. Оно многолетнее. Урожай собирают только спустя шесть лет.

    Анис обыкновенный произрастает в теплых странах. А звездчатый анис — растет на Востоке.

    На вкус пряности похожи между собой. При этом обыкновенный анис отличается выраженным вкусом и менее сильным запахом.

    Схожесть пряностей во многом обусловлена химическим составом. Основным компонентом обоих растений считается анетол. Его доля достигает около 90 процентов. Что касается остальных компонентов — они отличаются между собой. Поэтому специи обладают разным вкусом.

    При этом полезные свойства пряностей во многом схожи между собой. Оба вида аниса обладают мочегонным и согревающим действием. Они положительно сказываются на работе органов пищеварения. Нередко используются косметологами для приготовления разнообразных полезных средств для ухода за кожными покровами. Что касается кулинарии — специи не всегда связаны между собой. А потому не считаются взаимозаменяемыми.

    Есть еще несколько отличий. Обе пряности обладают пряным ароматом. Но освежающий запах обыкновенного аниса прямолинеен. Тем временем анис звездчатый обладает более тонким ароматом.

    В каких блюдах используются специи

    Бадьян считается родной пряностью восточной кухни. Она используется вместе с фенхелем, гвоздикой и корицей.

    Использованные источники: yandex.by

    Анис и бадьян: в чём разница, и как их использовать

    Анис и бадьян — две разные пряности. Если вы хотите возмутиться, дескать, тоже мне Америку открыл, поясню: по моему опыту больше половины людей этого не знают. Более того, проблема настолько актуальна, что уже выработался условный рефлекс при слове анис уточнять, что собеседник имеет в виду. И в большинстве случаев собеседник имеет в виду именно бадьян.

    Видео по теме: АНИС - как выглядит, полезные свойства и противопоказания

    Да чего уж далеко ходить — попробуйте найти в интернете рецепт анисовой настойки, и как минимум в половине случаев иллюстрацией будет служить фотография бадьяна, хотя по тексту очевидно, что речь идёт именно об анисе. Так что проблема действительно существует, и хочется внести свою лепту в искоренение этой путаницы.

    Анис — это семена однолетнего растения Pimpinélla anísum, известного и культивируемого с древнейших времён. Анис имеет ненавязчивый сладковатый аромат, который часто называют освежающим. На Руси его использовали довольно широко, но сегодня он по большей части используется в рыбной и мясной промышленности и в составе пряных смесей. В быту его обычно добавляют в любое тесто, молочные блюда, овощные блюда и блюда из творога.

    Но скорее всего большинство читателей знакомы с анисом благодаря огромному числу спиртных напитков, в состав которых он входит. Кроме очевидной анисовой водки или анисовой настойки это узо, ракы, самбука, абсент и ещё несколько десятков менее популярных напитков. Оно и неудивительно, в спиртных напитках анис — прекрасен.

    Бадьян — плоды вечнозелёных деревьев и кустарников рода Illicium, то есть это в принципе другое растение, не имеющее ничего общего с анисом кроме схожего аромата. Из-за похожести на классический анис, бадьян стали часто называть звёздчатым анисом за соответствующую форму плодов. На данный момент термины бадьян и звёздчатый анис употребляются одинаково часто, но во избежание путаницы логичнее использовать всё же слово бадьян.

    Видео по теме: Выращивание аниса на приусадебном участке - auto-velga.ru

    Аромат бадьяна более резкий, интенсивный и пряный. Если у аниса аромат просто сладкий, то у бадьяна он сладкий с горчинкой. Бадьян — довольно универсальная пряность, и можно встретить его в любых рецептах, особенно в китайских, однако у нас его чаще всего добавляют в напитки. Бадьян очень хорошо сочетается с чаем, кофе, ну и, конечно, очень хорошо смотрится в глинтвейне.

    По аромату бадьян и анис в большинстве случаев взаимозаменяемы, то есть области применения пересекаются, а для более интересного аромата их и вовсе можно добавлять вместе. Ограничение накладывает лишь форма и прочность плодов бадьяна. Семена аниса мелкие и относительно мягкие, их легко добавить куда угодно. С одеревеневшими звёздочками бадьяна всё намного сложнее. Если хотите добавить в тесто или в творог именно бадьян, надо сначала извлечь из звёздочек семена и измельчать уже их.

    Ну и наверное главное преимущество бадьяна перед анисом — это как раз таки красота плодов. Напитки с плавающими звёздочками выглядят очень эффектно. Отчасти поэтому статьи про анис и иллюстрируются фотографиями бадьяна — кому нужны невзрачные семечки, если поисковики по запросу анис выдают и вот такую вот красоту.

    Видео по теме: Бадьян Star Anise

    Как бы то ни было, на сегодняшний день и анис, и бадьян пользуются у нас не слишком большой популярностью по сравнению даже с кардамоном или мускатом. Так что будет здорово, если вы в комментариях расскажете куда вам нравится добавлять анис или бадьян не в составе смесей, а именно как доминирующую пряность.

    Использованные источники: yandex.by

    Бадьян

    Бадьян (иллициум) – это вечнозелёный тропический кустарник, принадлежащий к семейству лимонниковых культур. Благодаря своеобразной форме плодов (звёздочек), растение получило второе наименование «звёздчатый анис». Его используют в кулинарии, кондитерской и хлебобулочной индустрии (как пряность), а также в народной медицине, косметологии и ароматерапии (как лечебный ингредиент).

    Рассмотрим более подробно, для чего нужен звёздчатый анис, каковы его польза и вред.

    Общие сведения

    Родина бадьяна – Япония и Юго-Восточный Китай. Помимо данных стран растение культивируют во Вьетнаме, Камбодже, Индии, Индонезии, Филиппинах, Ямайке.

    В зависимости от региона произрастания бадьян получил несколько синонимичных названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский, индийский анис. Растение, выращивают, главным образом, ради получения пряности и эфирного масла.

    Видео по теме: Как сделать настойка на бадьяне / Рецепты настоек

    Для кулинарных и косметических целей используют плоды, корни и стебли кустарника. Кроме того, из его кроны получают изысканную красноватую древесину и пахучие благовония.

    Цветок бадьяна отдалённо напоминает нарцисс, который, в зависимости от климатических условий, может иметь жёлтый, лимонный или пурпурный окрас. После увядания он образует крупное соплодие «мешочков», которое выглядит как многоконечная звезда с 6 – 12 лучиками. По мере созревания плоды деревенеют и меняют цвет на тёмно-коричневый. Внутри каждой «корзинки» образуется блестящее семя, которое используют как пряность.

    Интересно, что молодые деревья плодоносят спустя 5 лет после посадки, а полноценные съедобные плоды вызревают только на 15 год.

    Некоторые виды звёздчатого аниса представляют угрозу для здоровья человека, поскольку синтезируют яд. К вредоносным сортам относят: ясенец (дикий), японский, анисовый, толстолистный бадьян. Данные растения произрастают исключительно в Азии. Поэтому, при покупке восточной пряности важно внимательно смотреть наименование сырья, страну производителя, сертификат соответствия качеству.

    Химический состав

    Бадьян – это настоящий кладезь полезных веществ. Главный компонент растения – фенольное соединение анетол (80 – 90 % химического состава), которое придаёт плодам антисептические свойства.

    Кроме того, в иллициуме присутствуют:

    • минеральные соли; , А, С; и макроэлементы (цинк, магний, железо, медь, фосфор, селен, калий, кальций, марганец);
    • сафол;
    • терпены (лимонен, карен,цимен, дипентен, альфа-пинен, фелландрен);
    • бета-фелландрен; (шикимовая, яблочная)
    • жирные масла;
    • цинеол; ;
    • этиловый эфир гидрохинона.

    Интересно, что в одной «звёздочке» бадьяна содержится 300 – 310 килокалорий, что идентично энергетической ценности 100 граммам отварной фасоли. Внушительный калорийный «вес» плодам придают белковые и углеводные молекулы, сконцентрированные в растении.

    Видео по теме: Бадьян (Анис Звездчатый, Illicium, Star Anise) auto-velga.ru

    В промышленных масштабах из семян иллициума получают косметическое эфирное масло. При этом, жидкость приобретает характерный аромат благодаря присутствию моноциклического терпена 1,4-цинеола (чем отличается от аниса, в котором нет данного компонента). Выход эфирного масла из плодов бадьяна составляет 7 – 8 %.

    Полезные свойства

    Польза для организма:

    1. Разжижает и выводит мокроту, улучшает дыхательную функцию, оказывает согревающее действие при респираторных инфекциях. Кроме того бадьян, используют, как ингаляционное средство при воспалительных процессах в ротовой полости, трахеях, бронхах.
    2. Нормализует работу пищеварительного тракта, устраняет метеоризм, предупреждает несварение желудка. Эффективен при повышенном газообразовании и кишечных коликах у младенцев.
    3. Улучшает метаболические процессы в эндокринном кольце, активирует секреторную функцию поджелудочной железы.
    4. Увеличивает выработку грудного молока.
    5. Повышает мужскую потенцию и женское либидо.
    6. Уменьшает головные боли.
    7. Возбуждает аппетит.
    8. Потенцирует желчеотделение.
    9. Улучшает настроение, снижает психоэмоциональную возбудимость.
    10. Стимулирует синтез эстрогена.
    11. Повышает сопротивляемость организма инфекциям, укрепляет иммунную систему.
    12. Усиливает перистальтику кишечника.
    13. Устраняет дурной запах изо рта.
    14. Препятствует налипанию холестериновых бляшек на стенках сосудов.

    Особую ценность представляет бадьян для женщин, поскольку облегчает болевой синдром во время менструаций и нормализует цикл. При этом, в лактационный период рекомендуется воздержаться от употребления пряности.

    Видео по теме: Кения - Балет в трущобах и дикие племена - Жизнь других - 14.02.2021

    Применение в медицине

    Учитывая, что в бадьяне присутствуют эфирные масла, таниновые смолы, флавоноиды, органические кислоты и антибактериальные компоненты, растение нашло широкое применение в народной медицине.

    Наиболее сильным лечебным эффектом обладают корень, семена и стебли кустарника.

    Показания к применению звездчатого аниса:

      воспаления почек и мочевого пузыря, вызванные бактериальной инфекцией (цистит, нефрит, олигурия);
    • ангины, тонзиллиты;
    • сахарный диабет;
    • заболевания дыхательных путей (воспаление лёгких, бронхит, трахеит);
    • снижение синтеза половых гормонов (эстрогенов);
    • грипп, респираторные инфекции;
    • головная боль, мигрени;
    • кашель любой этиологии, за исключением аллергического;
    • тахикардия, нарушение сердечного ритма;
    • патологии пищеварительного тракта (гастрит, язва, панкреатит, желудочные колики, запоры);
    • неврозы, истерия, нервное возбуждение;
    • диарея;
    • гормональные дисфункции (в комплексной терапии);
    • ярко-выраженный предменструальный синдром;
    • невралгия лицевого нерва;
    • экземы, дерматиты;
    • ишемическая болезнь сердца;
    • туберкулёз;
    • лихорадочные состояния;
    • тошнота, несварение желудка, метеоризм;
    • кровотечения;
    • импотенция;
    • инсульты, инфаркты (в комплексной терапии)
    • паразитарные инвазии.

    Кроме того, бадьян используют в традиционной медицине для улучшения вкуса лекарственных препаратов.

    Видео по теме: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРИКОРМКУ ДЛЯ КАРПА ПШЕНИЦА С МЁДОМ И БАДЬЯНОМ АНИСОМ РЫБНОЙ МУКОЙ

    Применение в кулинарии

    Бадьян и анис в чём разница?

    Во многих кулинарных рецептах данные культуры используются как взаимозаменяемые пряности. Однако, называть бадьян и анис «родственниками» неверно, поскольку они имеют различное назначение и химический состав. Кроме того, первое растение – тропическое дерево, а второе – однолетняя трава.

    Какой на вкус бадьян?

    Иллициум обладает сладковато-горьким вяжущим смаком, а по запаху напоминает анис обыкновенный. При этом, его аромат насыщеннее, тоньше и сложнее. Главный компонент обоих пряностей – анетол, который придаёт приправам сходные вкусовые, лечебные и ароматические свойства. На долю антисептического фенола приходится 80 – 90 % ингредиентного состава эфирного масла. При этом, остальные компоненты растений различны, что определяет их вкусовые особенности и возможности применения.

    Видео по теме: Брифинг Советника Руководителя Офиса Президента Алексея Арестовича - Baku TV - RU

    Интересно, что уловить тонкую разницу между бадьяном и анисом способны лишь опытные гурманы.

    Анис, наоборот, идеален для производства сдобы, хлеба и приготовления яств из морепродуктов. Интересно, что плоды первого растения сочетаются с корицей, гвоздикой, кардамоном, чесноком и имбирем, а второго – с фенхелем, кориандром и лавровым листом.

    В кулинарии, чаще всего применяется сушёный измельчённый бадьян, а в кондитерской отрасли – специя в виде звёздочки.

    1. Плоды бадьяна измельчают непосредственно перед приготовлением блюда.
    2. В сдобную выпечку пряность добавляют во время замешивания теста.
    3. В сладкие напитки бадьян кладут за 5 – 10 минут до окончания приготовления. После этого блюдо закрывают крышкой и настаивают на протяжении 10 – 15 минут.
    4. Если внутрь утки, курицы или фазана заложить зерно бадьяна, то птица приобретает пикантный сладковато острый привкус.
    5. Варенье из вишни, алычи или сливы получится ароматнее, если за 10 – 15 минут до окончания готовки в него добавить молотый бадьян (на 6 – 8 литров – 1 звёздочку). Благодаря приправе, при хранении фруктовый джем не засахарится.
    6. Звёздчатый анис включают в состав домашних алкогольных напитков (водки, ликёра, коньяка), поскольку он устраняет неприятный привкус спирта.
    7. Бадьян хранят в плотной стеклянной таре вдали от прямых солнечных лучей.
    8. Ароматная пряность «не боится» тепловой обработки, поэтому её допустимо использовать в начале приготовления блюда.
    9. Для усиления вкусовых свойств бадьяна, приправу сочетают с сахаром или растительным маслом.
    10. При покупке иллициума лучше отдать предпочтение целым плодам красно-коричневого цвета, так как измельчённая пряность быстрее теряет свой аромат.
    11. Бадьян усиливает вкусовые качества лука, чеснока, сладкого перца. Поэтому пряность целесообразно использовать во время приготовления рисовых и овощных блюд.

    Помните, добавлять бадьян в еду важно в умеренном количестве, поскольку излишек придаёт блюду горечь.

    Видео по теме: Этот пост АЛАНА БАДОЕВА ВЗОРВАЛ все соцсети: НЕНАВИСТЬ... новое слово в моем словаре. РУССКИЕ В ШОКЕ

    Противопоказания

    Несмотря на полезные свойства, некоторым людям категорически запрещено использование иллициума.

    • бронхиальная астма;
    • аллергические реакции;
    • индивидуальная непереносимость;
    • эпилепсия;
    • беременность;
    • нервная возбудимость;
    • детский возраст (до 12 лет).

    Кроме того, при тяжёлых психиатрических расстройствах и неврологических заболеваниях, приём данной пряности может нанести вред здоровью.

    Помните, злоупотребление бадьяном чревато рвотой, тошнотой, отёком лёгких.

    Использованные источники: yandex.by

    В чем разница между бадьяном и анисом

    Не всегда, люди, использующие пряности, которые покупают в магазине, отличают по вкусу бадьян и анис, в чем разница между этими приправами и растениями, из которых их делают, расскажет эта статья.

    Видео по теме: Специи. Бадьян или звездчатый анис / ENG SUB

    Путаница происходит из-за того, что обе специи имеют характерный лакричный вкус, и только опытные гурманы смогут различить разницу оттенков. Причиной такой ошибки также является тот факт, что часто на Востоке бадьян, который часто используют в приготовлении различных блюд, называют китайским анисом. Из-за того, что анис хорошо известен в русской национальной кухни, многие склонны считать, что бадьян – это просто подвид аниса, растущий в юго-восточных странах. На практике это не так, растения имеют большое количество отличий.

    Что такое бадьян

    Бадьян – это вечнозеленое дерево или кустарник, принадлежащий к роду Illicium из семейства магнолиевых. Ботаники насчитывают около 20 видов бадьяна, которые имеют кожистую плотную листву и крупные соцветия разных оттенков:

    • кремового;
    • красного;
    • желтого;
    • пурпурного.

    Когда соцветие отцветает, на его месте образуется одервеневший плод в форме звездочки или цветка, имеющей 6 или 8 лучей-лепестков. Внутри такой коробочки находятся семена бадьяна. Семена у бадьяна твердые и гладкие. Единственное, что объединяет это растение с анисом – это вкус и запах.

    Видео по теме: АНИС - как выглядит, полезные свойства и противопоказания

    Что такое анис?

    Анис, который в русской культуре еще называют бдренцом анисовым – это травяной кустарник из семейства зонтичных культур. Он достигает высоты до 60 см и цветет мелкими белыми цветками, собранными в соцветия. Листва в верху у такой травы имеет форму ланцета, а листья, расположенные внизу ствола имеют форму лопастей.

    Семена образуются после того, как растение отцветет. Они имеют шероховатую поверхность и образуются в яцевидной створке, имеющей небольшой хвостик.

    Как отличить

    Часто бадьян используется вместе со створкой, имеющей красивую фигурную форму. Высушенную пряность добавляют в напитки, следя за тем, чтобы створки не открылись сухие до того, как будут помещены в готовящееся блюдо.

    Если бадьян используется в виде семян, то отличить его от аниса можно по гладкой поверхности. У порошковых пряностей есть характерные отличия во вкусовых оттенках. Лакричный вкус бадьяна, в отличие от аниса, имеет характерную горчинку, придающую блюду пикантность. У анисовых семян характерный для них приторный лакричный привкус.

    Также можно отличить пряности по цвету. Анисовые семена имеют темно-серый оттенок, а семена бадьяна имеют блестящую поверхность, твердую структуру и коричневый окрас.

    Использованные источники: yandex.by

    Бадьян и анис: в чем разница? Описание, фото

    Нередко даже опытные кулинары могут создать путаницу в вопросе о том, чем отличаются бадьян и анис. В чем разница между этими, казалось бы, одинаковыми специями? Несмотря на схожесть ароматов и лечебных свойств двух приправ, получают их из абсолютно разных растений.

    Видео по теме: Бадьян, звездчатый анис.

    Некоторую сумятицу в определении данных специй вносит и второе название бадьяна – «звездчатый анис». Где бы ни произрастал этот вечнозеленый кустарник и в каком регионе бадьян бы ни применяли, его именуют анисом – китайским, восточным, сибирским, корабельным, вьетнамским или индийским.

    Как и где растут две совершенно разные специи - анис и бадьян?

    Отличия данных представителей царства растений состоят в принадлежности к разным ботаническим видам. Бадьян представляет собой вечнозеленый кустарник родом из Юго-Восточной Азии. В настоящее время его культивируют в Японии, Юго-Восточном Китае, в Индии, во Вьетнаме и других странах.

    Он также может расти в виде дерева с прямостоячим стволом и достигать высоты от 6 до 10 метров. Плоды созревают на его хрупких, легко ломающихся ветках уже на пятый год произрастания. Однако пригодными для употребления в пищу человеком семена бадьяна становятся только с деревьев, достигших 15 лет. Период плодоношения длится до 100 лет. Собирают урожай звездчатого аниса осенью. В Европе со сладко-горьким вкусом китайской приправы впервые познакомились в 16 веке. В отличие от восточной специи, анис обыкновенный (сладкий тмин или бедренец анисовый – другие его названия) является однолетним травянистым растением, относящимся к семейству зонтичных. Он, как фенхель или укроп, растет в высоту до 0,7 м. Обширной областью его распространения служат страны СНГ, Африка, Америка и Европа.

    Видео по теме: Благодаря этому у меня всегда низенькая крепкая рассада! НОВЫЕ СЕКРЕТЫ ВЫРАЩИВАНИЯ РАССАДЫ 2022!

    Запахи бадьяна и аниса (в чем разница – могут рассказать гурманы и парфюмеры) действительно схожи друг с другом. Поэтому, когда восточная пряность стала доступна в Европе и России, в народе ее и окрестили «анисом».

    Чем отличается химический состав аниса и бадьяна

    Звездчатый анис, как и обыкновенный, принадлежит к ароматическим растениям с пряными нотками. Они содержат высокую концентрацию эфирных масел. Главным компонентом пахучих веществ обоих растений служит анетоп, доля которого составляет от 80 до 90%. Этим объясняется схожесть ароматов бадьяна и аниса. В чем разница? В остальных составляющих, которые образуют эфирные масла этих приправ. Поэтому вкусы и возможности применения каждой из пряностей различны.

    Семена аниса богаты, кроме анетола (составляющем около 80-90%), метилхавиколом (примерно 10%), анисовым кетоном и анисовым альдегидом, анисовым спиртом и анисовой кислотой. В семенах бадьяна же содержатся: анетол (90%) и терпены (лимонен, пинен, карен и фелландрен), а также фарнезол и терпинеол; фенолы (сафрол, смягчающий резкий запах анетола, этиловый эфир гидрохинона), спирт линалоол, цимен, кетон цинеол и дипентен. Немалую долю в составе семян китайской звездочки занимают сахара, смолы, эфирное масло и танин. Концентрация анисового эфирного масла в плодах травянистого растения составляет 1,2-3,2%, в редких случаях данный показатель возрастает до 6%.

    Видео по теме: Анис и бадьян - сходства и различия пряностей (Anise and star anise)

    В то же время звездчатый анис насыщен эфирным маслом бадьяна на 10%. Кроме того, лакричный аромат и противовирусное действие восточной пряности обусловлены содержанием в ней природной шикимовой кислоты. В медицине это вещество служит основой препарата «Тамифлю», разработанного специалистами для борьбы с вирусами гриппа.

    Осторожно, токсичные сорта бадьяна!

    В некоторых видах плодов тропического дерева содержится яд. К вредоносным сортам, способным нести угрозу здоровью человека, причисляют: дикий ясенец, анисовый, толстолистный или японский бадьян. Поэтому, приобретая растения, произрастающие исключительно в азиатском регионе, необходимо внимательно изучить этикетку с указанием наименования сырья, страны-производителя, ознакомиться с сертификатом соответствия качеству.

    Какой вкус у данных специй?

    Всем, кто в детстве часто болел простудой, знакомы ощущения от употребления сиропов, помогающих от кашля, под названиями «Пертуссин» и «Пектусин». Именно их приятное послевкусие обусловлено наличием бадьяна в изначальном составе. Сегодня все чаще практикуется замена в согревающих сиропах дорогой восточной пряности анисом обыкновенным, что является экономически более выгодным, но не влияет на степень воздействия лекарств.

    Видео по теме: Этот пост АЛАНА БАДОЕВА ВЗОРВАЛ все соцсети: НЕНАВИСТЬ... новое слово в моем словаре. РУССКИЕ В ШОКЕ

    Обе специи - анис и бадьян – одинаково благоприятно разогревают организм человека. На вкус семена восточной пряности сладко-горькие, вяжущие и острые. Для плодов травянистого аниса характерно сладко-пряное послевкусие. По запаху бадьян очень похож на анис, но он гораздо тоньше, сложнее и многограннее. Его амбре также обладает меньшей приторностью, благодаря содержанию аромамасла под названием сафлор. Настоящий звездчатый афродизиак входит в большинство популярных смесей пряностей: пяти специй, гарам масала, марокканских специй.

    Бадьян и анис – фавориты кондитеров

    Обе приправы причисляют к разряду сладких специй. Чаще всего их используют в варенье и компотах, киселях и фруктовых желе, десертных напитках, включая алкогольные (самбуку и другие ликеры). Не обходятся без описываемых приправ сладкая выпечка, пряники, пироги и коврижки.

    Прежде чем добавлять в тесто эти вкусные компоненты, необходимо продумать, что же выбрать - бадьян или анис. В чем разница? Некоторые виды выпечки посыпаются семенами травянистого растения до тепловой обработки в духовке. При этом «восточная звездочка» не терпит долгого испытания высокой температурой, поэтому бадьян всегда добавляют в блюда и выпечку ближе к концу приготовления. Семена звездчатого аниса опытные кондитеры предпочитают предварительно молоть, а затем добавлять в тесто. Порошок бадьяна красновато-кирпичного цвета также добавляют в варенье за 10-15 минут до окончания процесса приготовления. Его можно в виде пары звездочек или в молотом виде положить в горячие банки с фруктовым соком. Это придаст тонкий аромат напитку и блокирует появление в нем излишней кислоты. Сладковато-горький вкус желто-коричневого порошка бадьяна идеально подходит и к вишневому варенью.

    Кроме улучшения вкуса, восточный афродизиак бадьян - звездчатый анис, фото которого напоминает живописный шоколадный десерт - усиливает аромат варенья, помогает сохранить его естественный цвет и высокое качество продукта, способного не загустевать в течение трех лет. При приготовлении горячих напитков звездчатый анис опускают в кипяток за 4-5 минут до полной готовности, а затем настаивают питье, плотно закрыв крышкой. В кисели или компоты норма закладки составляет один или два лучика звездочки бадьяна (называемых зубчиками) на 1500 мл жидкости. На этот объем продукта также можно использовать четверть чайной ложки специфического желто-коричневого или красновато-кирпичного порошка бадьяна.

    Если самостоятельно увеличить количество данной пряности, добавляя ее на глаз, то можно получить избыток горечи в продукте.

    Особенности применения в кулинарии звездчатого аниса

    Повара знаменитых ресторанов во всем мире строго следят за рецептами, в которых используются бадьян и анис. В чем разница (фото семян травянистого растения и тропического дерева показывают внешние различия) вкусов и применения этих пряностей? Чтобы без ущерба для качества блюда самостоятельно создать кулинарный шедевр, необходимо строго следить за рекомендациями специалистов. Известно, что эти приправы в различных кухнях народов мира не всегда взаимозаменяемы. Например, на Востоке очень популярен бадьян в качестве компонента маринадов или посыпки для мясных блюд. Его добавляют к жареной баранине или свинине, но не советуют использовать к говядине.

    Кроме того, он прекрасно сочетается с блюдами из птицы (цыплят, кур, фазанов и других). Бадьян не только придает пикантность и неожиданный вкус продукту, но и делает мясо более мягким и нежным. Для таких блюд используется молотая приправа. Пряным порошком посыпается блюдо (с виду немного гуще, чем солью). Также молотый бадьян может смешиваться с растительными маслами или сахаром. В кулинарии, особенно в мясных блюдах, норма закладки бадьяна существенно выше, чем в кондитерских изделиях. На каждую порцию приходится по 1 г популярной специи. В бульоны и супы звездчатый анис добавляется в конце варки. В рыбных блюдах бадьян не применяется, зато идеально подходит для овощного маринада.

    Плюсы и минусы использования аниса в кулинарии

    Семена аниса отличаются резким пряным ароматом, который способен «забить» любой другой запах. Поэтому его добавляют с осторожностью, в строгом соответствии с рецептурой. Например, семена травянистого растения отлично подходят для заготовки квашеной капусты на долгое время. Они придают продукту тонкий и изысканный вкус, одновременно нейтрализуют появление излишней кислоты.

    В маринаде для любых овощей бадьян и анис – желанные компоненты. Семена аниса обыкновенного великолепно справляются с отдушкой морской рыбы. Убрать запах йода помогает марлевый мешочек с семенами ароматной травы, помещенный в кастрюлю с отвариваемой рыбой. После окончания процесса пряность вынимают, а бульон выливают. Хотя существует расхожее мнение, что бадьян и анис - это одно и тоже, в поварском деле зачастую можно совершить ошибку, заменив семенами травянистой пряности тропическую приправу. Приторный запах отечественных семян (растущих практически в каждом регионе нашей страны) может исказить общее впечатление от блюда. Освежающий вкус и аромат аниса обыкновенного гораздо более прямолинеен. Напротив, звездчатый анис обладает более пикантным и тонким амбре. В отличие от бадьяна, семена травянистого аниса прекрасно подходят к блюдам из рыбы и морепродуктов.

    Косметология и медицина: схожесть и отличие аниса и бадьяна

    Зная, чем отличается анис от бадьяна, врачи не советуют замещать в рецептах одну приправу другой. Если в кулинарии это грозит сменой тонкого аромата блюд на более приторный, то в медицине подобный эксперимент может дать непредсказуемый результат. Различный химический состав двух пряностей обуславливает их сочетание или несовместимость с теми или иными компонентами лекарств. Анис обыкновенный и бадьян обладают антисептическим, спазмолитическим, противовоспалительным и успокаивающим действием. Кроме того, эти специи оказывают на организм общеукрепляющий, отхаркивающий, мочегонный и ветрогонный эффект. Обе приправы применяются при простудных заболеваниях (бронхитах и пневмонии); для восстановления нормальной работы ЖКТ (от метеоризма, колик и запоров, для снятия спазмов, нормализации пищеварения и улучшения аппетита); при проблемах с почками и мочевым пузырем (для устранения отеков); женщинам для облегчения симптомов ПМС.

    При этом анис обыкновенный рекомендуют для увеличения выработки материнского молока в лактационный период, а экстракт бадьяна успешно применяется в борьбе с ревматизмом. Эфирное масло аниса обыкновенного (5-6 капель на 10 мл любого растительного масла) используют для массажа кожи, такое же количество добавляют в любимый крем, гель или лосьон, обогащая его. Несколько капель экстракта аниса (4-6 штук), добавленных в ванну, помогут человеку расслабиться, а коже приобрести здоровый и ухоженный вид. Данное масло отлично помогает против раздражения после бритья и от укусов насекомых. Эфирное масло бадьяна добавляют в средства для ухода за волосами, чтобы устранить перхоть. Его также используют, капая в крем или гель для лица – это создает противогрибковый, омолаживающий и тонизирующий эффект для кожи, избавляет от гиперпигментации (включая веснушки).

    Отвар китайской звездочки используют для принятия ванн (он укрепляет и тонизирует кожу, устраняет отечность) или для ополаскивания волос после мытья (восстанавливает структуру волос и препятствует возникновению перхоти). Эти аромамасла можно комбинировать с другими экстрактами для усиления эффекта и оздоровления кожи. Иллициум (бадьян) прекрасно гармонирует с розовым, кедровым, мандариновым маслом, а также вытяжками из кардамона или кориандра.

    Замена или сочетание аниса и бадьяна с другими приправами

    Среди специй, которыми можно заменить бадьян, первое и второе место занимают тмин и корица. Только третье место отдано поварами анису обыкновенному. Зато сочетать бадьян можно с корицей, имбирем, гвоздикой, тмином и чесноком. В то же время семена травянистого аниса замещаются фенхелем, бадьяном или тмином. Кроме того, они хороши с этими приправами в комбинации, а также с кориандром или лавровым листом. Искусное применение различных пряностей и внимательное отношение к особенностям каждой из них поможет сделать повседневное меню не только вкусным, но и разнообразным.

    Использованные источники: yandex.by

    Анис — фото как выглядит, лечебные свойства и применение

    Анис обыкновенный был привезен в Россию еще во времена Ивана Грозного. Тогда многочисленные караваны перевозили различные специи, и некоторые семена остались на память об их путешествиях на отечественной земле. Сейчас эта культура встречается в Центрально-Черноземных районах и Краснодарском крае. Полезные свойства аниса давно уже используются по всем уголкам мира.

    Содержание

    Что такое анис?

    Он растет в виде однолетней травы, высота которой достигает до 60 см. Она цветет, ее мелкие соцветия собраны в сложные зонтики, они белого цвета. После созревания плодов, эту пряность становится сложно спутать с чем-то еще, так как они имеют характерный аромат и особый вкус: пряно-сладкий.

    Чаще всего нею знакомятся еще в детстве, ведь многие помнят, как их лечили анисовыми каплями.

    Растение относится к неприхотливым видам, оно имеет тонкий стебель и разветвленный корень. Его листья отличаются формой:

    • нижние длинночерешковые, бывают лопастными или надрезно-зубчатыми;
    • средние клиновидные, в некоторых случаях бывают двухлопастными;
    • верхние перистые с ланцетовидными долями.

    Цветоносы появляются летом, обычно это происходит в июне, растение покрывается пятичленными соцветиями, на которых можно увидеть лепесточки ресничного вида, внутри них находится по пять тычинок.

    Плоды с аниса получаются двусемянные, они окрашены в серовато-зеленый оттенок, их размер 2-6 мм, по форме напоминают овал, только со сплющенными бокам, их можно собирать в августе. Плоды очень легковесны, для получения 7 граммов нужно собрать 2 тыс. семян.

    Трава активно применяется не только в качестве приправы, но и в парфюмерии, как средство от надоедливых насекомых, в качестве душистого компонента в производстве мыла.

    Химический состав

    Качество и характеристики рассматриваемого растения заложены в его уникальном составе, основными целебными свойствами обладают его плоды. Семена вмещают в себе эфирные масла, стероидный спирт, кумарины, холин, витамины Р и С, анисовые кислоты, многочисленные микро- и макроэлементы в виде: Ca, Mg, Fe, Zn, K, Cu, Mn.

    Ценное эфирное масло получают из его семян.

    В чем разница между анисом и бадьяном

    Под вышеприведенное описание подпадает анис обыкновенный, но есть еще и его вид – звездчатый, которым украшают блюда. Он отличается от обычного формой плодов и происхождением, хотя аромат у них схожий, и они оба применяются одинаково.

    Лечебные свойства аниса

    Употребляя анис можно помочь организму избавиться от многих заболеваний и нарушений, его воздействие на органы многогранно:

    • при болезнях дыхательных путей помогает выводить мокроту;
    • после его применения оказывается бодрящее действие;
    • понижает температуру;
    • улучшает работу почек;
    • стимулирует работу кишечника;
    • раздробляет камни в почках;
    • устраняет воспаления;
    • купирует мигрени;
    • улучшает аппетит;
    • повышает лактацию;
    • нормализует деятельность сердечной мышцы;
    • сокращает сроки заживления ран;
    • нормализует сон;
    • успокаивающе действует при нервных расстройствах и срывах;
    • может помочь в борьбе с эктопаразитами, такими как клещ, блохи и вши;
    • повышает остроту зрения;
    • уменьшает боли при ревматизме или подагре;
    • улучшает работу желез;
    • помогает избавить кожу от дерматитов.

    У жителей Востока есть традиция – есть анис после еды, чтобы устранить неприятный запах и ускорить пищеварение.

    Для мужчин

    Анис для сильного пола рекомендовали медики еще в древности, он благотворно действует на весь их организм. Каждодневный прием его семян в количестве 1 ч. ложки помогает сохранить мужское здоровье на долгие года.

    Для потенции желательно регулярно делать отвар из корней сухого растения, нужно измельчить их и проварить четверть часа, а затем приминать по 3 раза по 1 столовой ложке в день.

    Анис используют при проблемах с простатитом, при воспалительных процессах во время мочеиспускания.

    Для женщин

    Болезни слабого пола также можно излечить анисом обыкновенным, но к его приему нужно относиться с определенными ограничениями. В разные женские периоды жизни можно встретить применение аниса:

    • масло растения используется при производстве лекарств, применяемых при лечении гинекологических воспалений;
    • отвары и эфиры аниса смягчают протекание менструального цикла, купируют боли;
    • анисовый отвар помогает молодым мамам при кормлении, так как выступает отличным молокогонным средством;
    • растение часто используется для возрастной кожи, идет в качестве одного из компонентов в косметике.

    Но во время беременности анис и средства на его основе применять нельзя, так как они могут спровоцировать обильное внутриматочное кровотечение. Этим свойством травы раньше знахарки прерывали беременность.

    Вред аниса

    Насколько б ни было полезно это растение, при незнании о его свойствах, можно существенно навредить своему организму. При употреблении его беременными, он может вызвать сокращение матки, а у кого проблемы с ЖКТ спровоцировать раздражение слизистых.

    Применение аниса в кулинарии

    Высушенные анисовые плоды обладают благоухающим ароматом свежести, естественно, это не осталось незамеченным и давно применяется в кулинарном искусстве. В разных блюдах мира используются практически все части растения.

    Корни и семена идут для производства алкоголя: Самбуки, Абсента, Пастис, Перно и других напитков. Листья добавляются в салаты, индусы используют их вместе с побегами. Во многих рецептах супов, мясных и рыбных деликатесов также применяется анис, он стал неотъемлемым ингредиентом в кондитерских и хлебобулочных изделиях, придает пикантный вкус консервированным продуктам.

    На Руси начали готовить из плодов и сейчас популярный напиток – «Анисовую водку». А русские моченые яблоки с анисом имеют многих поклонников.

    Такая зелень придает блюдам нотку свежести, ее добавляют в соусы, кисломолочным напиткам. Только при его применении нужно знать, что он теряет свой аромат при обработке горячим паром, так что его добавляют в уже остывшие блюда.

    Анисовые семена и зелень используются как украшение для каш, на основе них делают напитки и чай. Они помогают долго сохранять блюда в свежем состоянии, они дольше хранятся.

    Как применяют анис в косметологии

    Анис обыкновенный ценится теми, кто хочет иметь роскошную шевелюру, для поддержания волос в идеальном состоянии используется его масло. Не менее важен он для омоложения стареющей кожи, а все благодаря своему богатому составу:

    • жирные кислоты нормализуют водно-липидный баланс эпидермиса, от которого зависит цвет кожи, ее тургор, устраняется отечность и высыпания, проходит раздражение;
    • калий способствует разглаживанию кожи и снимает напряжение мышечной массы;
    • витамины насыщают собой разные слои дермы.

    В косметологии анис используется в виде:

    • эфира, который добавляется в шампуни и уходовые средства для волос;
    • масла, их добавляют в крем, применяемый для шеи и лица;
    • компонента для изготовления мазей и массажных гелей, пены для ванн.

    Анис дарит свежеть и заряд бодрости при его использовании в ароматерапии.

    Лечебные рецепты с анисом

    Как же обойтись без полезных рецептур, которые можно без труда выполнить самому, их эффективность проверена уже не одним поколением.

    Отвар аниса

    Он полезен при заболеваниях горла, им полощут его и принимают внутрь, также он помогает при болезненных месячных, колите или диареи. Анисовый отвар устраняет неприятный запах из ротовой полости, выступает спасением для курильщиков, так как не только борется с их извечной проблемой несвежего дыхания, но и помогает преодолеть эту зависимость. Для детей его используют в качестве средства для повышения аппетита, а для старшего поколения он помогает улучшить работу сердца.

    Приготовление отвара заключается в заваривании семян кипяченой водой, а в некоторых рецептурах процедура происходит с помощью водяной бани. После одного из приведенных вариантов доведения отвара до кипения, его оставляют настаиваться сутки. Прием ведется перед едой, пьется он небольшими глотками по 200 мл ежедневно.

    Спиртовая настойка

    Это многофункциональное средство, которое может заменить собой половину домашней аптечки, так как может выручить и помочь:

    • преодолеть патологию органов дыхания;
    • улучшить микрофлору ЖКТ;
    • ускорить вывод мокроты;
    • улучшить аппетит, только пить ее нужно пить перед едой;
    • нормализовать стул при любых ситуациях;
    • устранить воспаление нижних органов дыхания, если принимать его в качестве чая или грудного сбора.

    Анисовая настойка – сродни водке на семенах этого растения. Ее получают путем настаивания плодов на спирте, по крепости она может достигнуть 50 градусов.

    Перед регулярным употреблением такого напитка нужно все же понимать, что он относится к алкогольным напиткам, и его нужно пить дозировано, добавляя несколько капель настойки в чай или другой согревающий напиток.

    Чай из семян аниса

    Средство используется для успокоения нервной системы, улучшения аппетита, утоления жажды, улучшает лактацию и помогает устранить кашель. Готовиться чайный напиток из семян, которые нужно взять в количестве 1 ч. ложки и залить 2 стаканами воды, затем довести до кипения и после охлаждения пить.

    Есть еще один вариант: залить семена небольшим количеством воды доведенной до кипения и оставить на четверть часа, после чего подготовленную жидкость вылить в ранее заваренный черный чай. В него рекомендуется добавить измельченные грецкие орехи, которые помогут усилить действие аниса.

    Чай принимается в разное время суток, в зависимости от решаемой проблемы, если это связано со сном, то желательно вечером, а вот для улучшения пищеварения лучше перед каждыми приемом пищи. Вместо сахара желательно использовать мед.

    Грецкие орехи в чае любят немногие, их можно заменить цитрусовыми, корицей, имбирем и другими полезными приправами и фруктами.

    Использованные источники: yandex.by

    Прямые тезки: ароматные и целебные свойства аниса и бадьяна

    Оригинальные наборы приправ, состоящих из 5 специй, традиционно присущих китайской кухне и встречающиеся в других азиатских блюдах, содержат такой ароматный компонент как анис. Кроме того, эта ароматная специя используется в производстве греческой водки «Узо», пастиса, самбуки и абсента. Именно она придает им свежий и очень специфический вкус. При этом анис не так уж и часто используют в европейской кухне.

    И это – несмотря на то, что производители приправ все же временами добавляют его в наиболее популярные наборы, пользующиеся большим спросом. Оказывается, анис можно встретить и в разнообразных чайных смесях и таких горячих алкогольных коктейлях как глинтвейн. Нужен ли анис в рационе? Какая от него польза? Есть ли различия между анисом обычным и звездчатым анисом, который еще называют бадьяном?

    Название одно – растения разные

    Едва взглянув на оба растения, можно сразу определить, что между ними существуют огромные различия, несмотря на присущий им чрезвычайно сходный аромат. К примеру, анис обыкновенный очень похож на укроп в период цветения, но, на самом деле, относится к совершенно иному биологическому семейству и является родственником обычной петрушки. Еще в древние времена он был не только популярной пряностью, но и востребованным лекарственным растением.

    В Древней Греции, помимо различных блюд, его добавляли в вино – вместе с можжевельником и кориандром. А еще – эта приправа служила источником ценного масла. Бадьян же, в свою очередь, относится к отдельной группе растений и является соцветием вечнозеленого дерева, достигающего высотой более 20 м. Специя происходит из Китая, где традиции ее кулинарного и лечебного применения тянутся в глубину тысячелетий.

    Особенности использования

    Обычный анис представляют собой очень ароматную специю, отличающуюся некоторой сладостью и не содержащую горечи. А вот бадьян способен в процессе использования преподнести некоторые сюрпризы – кроме сладковатого запаха, блюдо может приобрести слишком острый привкус. Обе эти специи можно приобрести как в виде целых семян и соцветий, так и уже готового порошка. Как и многие другие приправы, любую разновидность аниса лучше приобретать целиком, дабы, как можно дольше, сохранить их ароматические свойства, какие очень быстро теряются после перемалывания в порошок.

    Использованные источники: yandex.by

    Что такое бадьян и в чем польза приправы в виде звездочки: применение и особенности

    Бадьян — это такое растение семейства Лимонниковые, которое часто путают с анисом из-за схожего запаха. Латинское название — иллициум. Также бадьян называется звездчатым или китайским анисом. Впервые растение стали использовать как приправу в Китае. С XVI века о нем узнали европейцы. Теперь растение широко используют в кулинарии, медицине, с бытовой целью.

    Что такое бадьян

    Бадьян настоящий — это небольшое вечнозеленое дерево, дающее плоды. Родом из Северной Америки и Восточной Азии. Цветки бадьяна одиночные, имеют форму конуса, образованы двумя рядами лепестков белого или желтоватого цвета. Из цветка образуется плод, который выглядит как звездочка с шестью лучами. Лучик формой напоминает лодочку. В каждой дольке плода содержится гладкое блестящее семечко.

    Дерево прорастает из семян. Расти бадьян предпочитает в лесах, кустарниковых зарослях. Плодоношение начинается после пятого года роста. Но собирать плоды рекомендуют только с деревьев, достигших пятнадцатилетнего возраста — они более ароматные.

    Растение содержит комплекс полезных веществ:

    • витамины группы В, аскорбиновую и шикимовую кислоты;
    • микроэлементы — медь, марганец, железо;
    • эфирные масла;
    • танины;
    • полисахариды.

    Калорийность семян — 337 ккал на 100 грамм. Пищевую ценность приправы составляют:

    • белки — 17,6 г;
    • углеводы — 35,5 г;
    • жиры — 15 г.

    Вкус специи многогранный — горьковатый, с кислинкой или слегка сладкий.

    Виды и сорта

    Существует более 30 разновидностей растения. Большинство из них ядовиты и для использования непригодны. К таким относится дикий бадьян, который растет на Кавказе. Он очень похож на съедобное растение, но является ядовитым для человека. Отличают его по сильному неприятному запаху цветков. С кулинарной, лечебной или косметической целью применяют бадьян мелкоцветковый.

    Плоды растения употребляют в разных формах:

    • экстракт бадьяна — это его эфирное масло, полученное путем дистилляции;
    • целые семена бадьяна — внутри плодов или без них;
    • бадьян молотый — растертые семена.

    Свежие плоды не используют, только в сушеном виде они получают максимальный аромат.

    Эфирное масло аниса звездчатого

    Методом паровой дистилляции из плодов растения получают эфирное масло. Оно представляет собой бесцветную или слегка желтую жидкость, обладающую характерным запахом, горьковатым вкусом. Для получения литра масла требуется 20 кг плодов.

    Используют в ароматерапии для улучшения настроения, облегчения дыхания, уменьшения головной боли. Маслом натирают виски или помещают его в аромалампу. Применяют масло в косметологии, обогащая им крем для лица или тела, бальзам для волос.

    Бадьян и анис — в чем разница

    Бадьян называют анисом звездчатым, чтобы отличить его от настоящего аниса (бедренца анисового). Растения имеют схожий запах, но у аниса он более выраженный, насыщенный.

    Различия есть в строении плодов — у аниса они овальные, состоят из двух долек, а у бадьяна напоминают звездочку. Бедренец растет кустом, тогда как бадьян является небольшим деревом.

    В продолжение темы отличий видео:

    Полезные свойства

    Приправа обладает приятными ароматическими и вкусовыми качествами. Также растение оказывает оздоравливающее действие на организм человека:

    • улучшает аппетит;
    • регулирует работу кишечника;
    • уменьшает газообразование;
    • стимулирует мочеиспускание;
    • успокаивает;
    • укрепляет иммунитет.

    Для женщин специя полезна тем, что облегчает предменструальный синдром, стимулирует выработку эстрогенов, способствует регуляции менструального цикла. Эфирное масло улучшает состояние кожи, делая ее упругой.

    Полезно растение для мужчин — оно повышает потенцию, улучшает состояние простаты.

    О полезных свойствах специи смотрите видеообзор:

    Противопоказания и возможный вред

    При использовании бадьяна следует учитывать соотношение пользы и вреда. В небольших количествах приправа безопасна, приносит пользу. Но если злоупотреблять специей, использовать ее не по назначению, возникают нежелательные реакции.

    Чрезмерное употребление в пищу вызывает аллергию, боли в животе, нарушение стула. У людей с хроническими заболеваниями легких возникает одышка. При постоянном вдыхании эфирных паров возникает головная боль.

    Приправа противопоказана детям младше пяти лет, беременным женщинам, людям с индивидуальной непереносимостью. Наружно средство не рекомендуют использовать при наличии кожных заболеваний в период обострения.

    При беременности

    Беременным женщинам употребление большого количества специи противопоказано. Активные вещества растения могут повлиять на тонус матки, способствовать преждевременным родам. В период грудного кормления специя разрешена, но в ограниченном количестве. Бадьян стимулирует выработку грудного молока, но может сделать его горьковатым.

    Применение бадьяна

    Плоды и семена используют преимущественно в кулинарии, добавляя в мясные блюда, выпечку, горячие напитки. Отвар растения применяется с лечебной целью при заболеваниях легких, нарушениях обмена веществ. Косметологи ценят звездчатый анис за его свойство улучшать состояние кожи.

    В кулинарии

    Добавляют семена бадьяна в разнообразные блюда. Специя сочетается с мясом, рыбой, сладкими десертами и выпечкой. Придает приятный вкус горячим напиткам — чаю, кофе, глинтвейну.

    1. Чай с добавлением приправы становится вкуснее, приобретает полезные свойства. В заварочный чайник насыпают черный или зеленый чай, кладут несколько семян растения, палочку гвоздики, цедру апельсина. Заваривают горячей водой, но не крутым кипятком. Настаивают 7—10 минут.
    2. Тонкий аромат специи выгодно подчеркивает вкус кофе. Для приготовления вкусного напитка 2 столовые ложки кофе кладут в турку, добавляют две звездочки бадьяна, по щепотке корицы и кардамона. Заливают стаканом воды, на медленном огне доводят до кипения.
    3. Бадьяновая спиртовая настойка подходит для добавления в чай или кофе. 10 грамм плодов измельчают, заливают стаканом водки. Настаивают три недели.
    4. Приправу в виде звездочки применяют для приготовления глинтвейна. Ее сочетают с кардамоном, корицей, имбирем и гвоздикой.

    В Азии ни одно блюдо не обходится без добавления ароматной специи. Она сочетается с говяжьим супом, запеченной уткой или свининой. Специю добавляют к густым пряным соусам для мясных блюд. Также бадьян добавляют при выпекании пряников, куличей, фруктовых пирогов.

    Бадьян — незаменимый компонент во время закатывания овощей и фруктов на зиму. Специя способна продлевать срок хранения домашних заготовок. Ее добавляют при мариновании огурцов, помидоров, варке варенья. Так как аромат специи насыщенный, берут одно семя на литр рассола или сахарного сиропа.

    Если специи нет под рукой, заменить семена бадьяна можно приправами, похожими по запаху. Это анис обыкновенный, тмин или кориандр.

    К просмотру как готовить кофе с данной специей:

    В быту

    Яркий запах специи позволяет применять ее при борьбе с насекомыми. Экстракт бадьяна входит в состав некоторых репеллентов от комаров, мошек, слепней. Плоды раскладывают в помещении, чтобы отпугнуть насекомых. Семечки помогают избавиться от запаха сырости, плесени.

    В медицине

    Шикимовая кислота, находящаяся в растении, обладает противовирусным действием, укрепляет иммунитет. На ее основе разработаны препараты против гриппа.

    Экстракт бадьяна обладает отхаркивающим действием, входит в состав многих препаратов от кашля. Бадьян от кашля можно приготовить самостоятельно. Щепотку семян заваривают стаканом кипятка, дают остыть. Стакан настоя пьют на протяжении дня.

    Используют бадьян для похудения, так как он регулирует обмен веществ, помогает быстрее выводить жир из организма. Людям, желающим сбросить лишний вес, рекомендуют добавлять специю к напиткам или пить настой семян по утрам.

    Биологически активные вещества приправы обладают противопаразитарным действием. Ее рекомендуют принимать для профилактики гельминтозов.

    Приправа помогает избавиться от неприятного запаха изо рта.

    О применении в медицине данной специи смотрите комментарий врача:

    В косметологии

    С косметической целью применяют эфирное масло. Оно концентрированное, в неразбавленном виде вызывает раздражение кожи. Поэтому несколько капель масла смешивают с кремом для лица или тела, шампунем и бальзамом.

    Эфирное масло делает кожу гладкой, упругой, уменьшает количество морщин, осветляет пигментные пятна. Волосы становятся послушными, блестят, легко расчесываются.

    Выбор и хранение

    При покупке следует отдавать предпочтение целым плодам. Они стоят дороже, но зато можно быть уверенным в подлинности приправы.

    Если понадобится порошковая специя, ее легко сделать самостоятельно, измельчив семена ступкой. Хранят специю в герметично закрытой банке. Срок годности не ограничен, но производители указывают 2—3 года.

    Выращивание

    Бадьян предпочитает теплый влажный климат, песчаную или черноземную почву. Чтобы вырастить дерево на домашнем садовом участке, сначала семя сажают в небольшой горшок. Находиться оно должно дома, росток регулярно поливают. Когда деревце окрепнет, его переносят на участок. Пересадку делают в теплое время года — в мае или июне. Место должно быть тенистым, растение не любит ярких солнечных лучей.

    Бадьян — ароматная приправа, которая хорошо сочетается с мясными, рыбными, сладкими блюдами. Горячим или алкогольным напиткам он придает тонкий сладкий аромат. Экстракт плодов используют для лечения бронхита, бессонницы, кишечных расстройств.

    А вы используете специю при готовке блюд или в лечебных целях? Делитесь своим опытом в комментариях и не забывайте рассказать о статье друзьям из социальных сетей.

    Использованные источники: pripravit.ru

    Бадьян

    Бадьян (звездчатый анис) — небольшое вечнозеленое тропическое дерево Illicium verum, близкий родственник аниса обыкновенного.

    Цветки светлые, от бледно-желтого до зеленоватого оттенка. Плоды представляют собой соплодия, состоящие обычно из 8, а иногда из 7, 9,10 и 12 плодиков, соединенных между собой в виде многолучевой звездочки. Каждый плодик, или зубчик, имеет форму лодочки темно-коричневого цвета, жесткой, деревянистой на ощупь. Внутри каждого лучика находится одно блестящее семя.

    Его родиной считается Юго-Восточный Китай и Япония, сейчас культивируется во многих тропических странах — Южной Корее, Вьетнаме, Камбодже, Индии, на Филиппинах и Ямайке. В Европе появился в XVI веке. Слово «бадьян», по мнению многих лингвистов, заимствовано из татарского «баджан» — анис.

    На вкус бадьян сладковато-горьковат, острый, вяжущий, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее. Его часто используют в кулинарии, парфюмерии и народной медицине.

    Калорийность бадьяна

    Калорийность бадьяна – 337 кКал. Он отличается повышенным содержанием углеводов и белков. Его чрезмерное употребление может привести к возникновению избыточного веса.

    Полезные свойства бадьяна

    Плоды бадьяна содержат 5-7% ароматного эфирного масла, основным компонентом которого является анетол; кроме того, в нём имеются и терпены.

    Благоприятное воздействие на организм человека приписывается содержанию эфирных масел, смол, танина и cахаров. Бадьян оказывает противовоспалительное, противоспазматическое действие, противодействует метеоризму и улучшает деятельность желудка, особенно хорош для маленьких детей, способствует отхождению газов..

    Он так же лечит кашель, помогает вернуть охрипший или пропавший голос. Разжижает мокроту и способствует ее отхаркиванию. Кстати, самые первые леденцы от кашля были сделаны больше века назад, в Киеве, именно на основе бадьяна.

    В лекарственных целях бадьян применяется в виде чая или настоя. Настой бадьяна применяется при коликах и ревматизме, чай при кашле.

    Бадьян очень полезен для кормящих мам, так как увеличивает появление молока, обладает мочегонным действием, способствует месячным. Отвар семян бадьяна улучшает пищеварение, полезен при несварении и поносе, его рекомендуют при усиленном сердцебиении.

    Народная медицина использует отвар семян бадьяна (в пропорции 1:10) при лихорадочных состояниях, болях в животе, судорогах, а также как глистогонное средство.

    В литературе встречается также такое применение семян бадьяна, как уничтожение неприятного запаха изо рта, потому как считалось, что бадьян способен освежить не только дыхание, но и мысли.

    В традиционной современной медицине семена бадьяна применяются для улучшения вкусовых качеств некоторых лекарственных препаратов. Бадьян также является составляющей ряда грудных сборов.

    .Чай из бадьяна: 1 чайную ложку с верхом плодов, которые предварительно нужно растереть или растолочь (лучше в ступке), заливают 1/4 стакана кипятка и через 10 минут процеживают. Полученный настой добавлять в обычный чай или разбавлять кипятком. От кашля пьют 2-5 раз в день по чашке чая, подслащенного медом.

    В кондитерские изделия бадьян закладывают в тесто в процессе приготовления. При нагревании он начнет отдавать свой аромат, который сохранится в готовом продукте - это свойственно только бадьяну. В сладкие блюда его добавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательно нужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться. В этом случае достаточно 1-2 зубчиков или четверти чайной ложки порошка на 1,5 литра. В мясные блюда можно класть его в 2-3 раза больше - до 1 грамма на порцию.

    Ещё следует отметить, что добавление бадьяна в вишнёвое варенье воздействует не только органолептически, улучшая вкус и придавая ему особую свежесть и аромат, но также способствует сохранению естественного цвета варенья и его высокого качества продолжительное время (2-3 года).

    В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минут до готовности, в кипящую жидкость, после чего блюдо закрывают крышкой и дают настояться.

    Во многих странах Азии бадьян добавляют к жареному мясу - особенно птице - фазана, курицы, цыплятам. Он делает блюда пикантными, эффектными на вкус, улучшает аромат, а само мясо делает более нежным и мягким. Бадьян хорошо сочетается со многими другими пряностями: чёрным перцем, фенхелем, чесноком, луком, корицей, гвоздикой, имбирём.

    Опасные свойства бадьяна

    Данная пряность может нанести некоторый вред здоровью. Стоит осторожно пользоваться чаями и настойками для похудения в составе которых находится бадьян вместе с укропом или в сочетании с брусничным листом, т.к. подобная комбинация может стать причиной обезвоживания организма. По той же причине не следует использовать бадьян во время бессолевой диеты. Так же следует исключить из рациона бадьян тем, кто болен эпилепсией или имеет склонность к высокой нервной возбудимости.

    Эта пряность часто является возбудителем сильной аллергии и вызывает сыпь, покраснение кожи, отеки. Нанесение масла из этого растения на кожу может привести к ожогам.

    Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

    Татьяна Елисеева
    главный редактор
    проекта Еда+

    Рейтинг: 10/10 Голосов: 6

    Использованные источники: yandex.by
    Бордюр Своими РукамиДербенник Плакун ТраваБальзамин Из СемянФикус Циатистипула УходКактус И КомпьютерАкация Розовая ФотоМарьин Корень СвойстваКуфея Иссополистная Уход В Домашних УсловияхКливия Миниата Уход В Домашних УсловияхТрава Зверобой Лечебные Свойства Польза И ВредВербейник Точечный АлександрТрава Щетинник Кроссворд