Бадьян И Анис В Кулинарии И Медицине — В Чем Разница?

Содержание статьи:


  • Бадьян и анис: в чем разница? Описание, фото
  • Бадьян и анис — чем отличаются и чем схожи
  • Бадьян и анис: в чем их разница?
  • В чем разница между бадьяном и анисом
  • Анис — фото как выглядит, лечебные свойства и применение
  • Бадьян
  • Бадьян, анис, неопалимая купина и звёзды. Что их связывает?
  • Что такое звездчатый бадьян: свойства и применение специи
  • Бадьян - звездчатый анис, полезные свойства
  • Бадьян и анис: в чем разница? Описание, фото

    Нередко даже опытные кулинары могут создать путаницу в вопросе о том, чем отличаются бадьян и анис. В чем разница между этими, казалось бы, одинаковыми специями? Несмотря на схожесть ароматов и лечебных свойств двух приправ, получают их из абсолютно разных растений.

    Некоторую сумятицу в определении данных специй вносит и второе название бадьяна – «звездчатый анис». Где бы ни произрастал этот вечнозеленый кустарник и в каком регионе бадьян бы ни применяли, его именуют анисом – китайским, восточным, сибирским, корабельным, вьетнамским или индийским.

    Как и где растут две совершенно разные специи - анис и бадьян?

    Отличия данных представителей царства растений состоят в принадлежности к разным ботаническим видам. Бадьян представляет собой вечнозеленый кустарник родом из Юго-Восточной Азии. В настоящее время его культивируют в Японии, Юго-Восточном Китае, в Индии, во Вьетнаме и других странах.

    Он также может расти в виде дерева с прямостоячим стволом и достигать высоты от 6 до 10 метров. Плоды созревают на его хрупких, легко ломающихся ветках уже на пятый год произрастания. Однако пригодными для употребления в пищу человеком семена бадьяна становятся только с деревьев, достигших 15 лет. Период плодоношения длится до 100 лет. Собирают урожай звездчатого аниса осенью. В Европе со сладко-горьким вкусом китайской приправы впервые познакомились в 16 веке. В отличие от восточной специи, анис обыкновенный (сладкий тмин или бедренец анисовый – другие его названия) является однолетним травянистым растением, относящимся к семейству зонтичных. Он, как фенхель или укроп, растет в высоту до 0,7 м. Обширной областью его распространения служат страны СНГ, Африка, Америка и Европа.

    Запахи бадьяна и аниса (в чем разница – могут рассказать гурманы и парфюмеры) действительно схожи друг с другом. Поэтому, когда восточная пряность стала доступна в Европе и России, в народе ее и окрестили «анисом».

    Чем отличается химический состав аниса и бадьяна

    Звездчатый анис, как и обыкновенный, принадлежит к ароматическим растениям с пряными нотками. Они содержат высокую концентрацию эфирных масел. Главным компонентом пахучих веществ обоих растений служит анетоп, доля которого составляет от 80 до 90%. Этим объясняется схожесть ароматов бадьяна и аниса. В чем разница? В остальных составляющих, которые образуют эфирные масла этих приправ. Поэтому вкусы и возможности применения каждой из пряностей различны.

    Видео по теме: Анис Полезные свойства и противопоказания

    Семена аниса богаты, кроме анетола (составляющем около 80-90%), метилхавиколом (примерно 10%), анисовым кетоном и анисовым альдегидом, анисовым спиртом и анисовой кислотой. В семенах бадьяна же содержатся: анетол (90%) и терпены (лимонен, пинен, карен и фелландрен), а также фарнезол и терпинеол; фенолы (сафрол, смягчающий резкий запах анетола, этиловый эфир гидрохинона), спирт линалоол, цимен, кетон цинеол и дипентен. Немалую долю в составе семян китайской звездочки занимают сахара, смолы, эфирное масло и танин. Концентрация анисового эфирного масла в плодах травянистого растения составляет 1,2-3,2%, в редких случаях данный показатель возрастает до 6%.

    В то же время звездчатый анис насыщен эфирным маслом бадьяна на 10%. Кроме того, лакричный аромат и противовирусное действие восточной пряности обусловлены содержанием в ней природной шикимовой кислоты. В медицине это вещество служит основой препарата «Тамифлю», разработанного специалистами для борьбы с вирусами гриппа.

    Осторожно, токсичные сорта бадьяна!

    В некоторых видах плодов тропического дерева содержится яд. К вредоносным сортам, способным нести угрозу здоровью человека, причисляют: дикий ясенец, анисовый, толстолистный или японский бадьян. Поэтому, приобретая растения, произрастающие исключительно в азиатском регионе, необходимо внимательно изучить этикетку с указанием наименования сырья, страны-производителя, ознакомиться с сертификатом соответствия качеству.

    Видео по теме: Евросоюз: \

    Какой вкус у данных специй?

    Всем, кто в детстве часто болел простудой, знакомы ощущения от употребления сиропов, помогающих от кашля, под названиями «Пертуссин» и «Пектусин». Именно их приятное послевкусие обусловлено наличием бадьяна в изначальном составе. Сегодня все чаще практикуется замена в согревающих сиропах дорогой восточной пряности анисом обыкновенным, что является экономически более выгодным, но не влияет на степень воздействия лекарств.

    Обе специи - анис и бадьян – одинаково благоприятно разогревают организм человека. На вкус семена восточной пряности сладко-горькие, вяжущие и острые. Для плодов травянистого аниса характерно сладко-пряное послевкусие. По запаху бадьян очень похож на анис, но он гораздо тоньше, сложнее и многограннее. Его амбре также обладает меньшей приторностью, благодаря содержанию аромамасла под названием сафлор. Настоящий звездчатый афродизиак входит в большинство популярных смесей пряностей: пяти специй, гарам масала, марокканских специй.

    Бадьян и анис – фавориты кондитеров

    Обе приправы причисляют к разряду сладких специй. Чаще всего их используют в варенье и компотах, киселях и фруктовых желе, десертных напитках, включая алкогольные (самбуку и другие ликеры). Не обходятся без описываемых приправ сладкая выпечка, пряники, пироги и коврижки.

    Прежде чем добавлять в тесто эти вкусные компоненты, необходимо продумать, что же выбрать - бадьян или анис. В чем разница? Некоторые виды выпечки посыпаются семенами травянистого растения до тепловой обработки в духовке. При этом «восточная звездочка» не терпит долгого испытания высокой температурой, поэтому бадьян всегда добавляют в блюда и выпечку ближе к концу приготовления. Семена звездчатого аниса опытные кондитеры предпочитают предварительно молоть, а затем добавлять в тесто. Порошок бадьяна красновато-кирпичного цвета также добавляют в варенье за 10-15 минут до окончания процесса приготовления. Его можно в виде пары звездочек или в молотом виде положить в горячие банки с фруктовым соком. Это придаст тонкий аромат напитку и блокирует появление в нем излишней кислоты. Сладковато-горький вкус желто-коричневого порошка бадьяна идеально подходит и к вишневому варенью.

    Видео по теме: Анис и бадьян - сходства и различия пряностей (Anise and star anise)

    Кроме улучшения вкуса, восточный афродизиак бадьян - звездчатый анис, фото которого напоминает живописный шоколадный десерт - усиливает аромат варенья, помогает сохранить его естественный цвет и высокое качество продукта, способного не загустевать в течение трех лет. При приготовлении горячих напитков звездчатый анис опускают в кипяток за 4-5 минут до полной готовности, а затем настаивают питье, плотно закрыв крышкой. В кисели или компоты норма закладки составляет один или два лучика звездочки бадьяна (называемых зубчиками) на 1500 мл жидкости. На этот объем продукта также можно использовать четверть чайной ложки специфического желто-коричневого или красновато-кирпичного порошка бадьяна.

    Если самостоятельно увеличить количество данной пряности, добавляя ее на глаз, то можно получить избыток горечи в продукте.

    Видео по теме: СЕМЕНА ВОЗРОЖДЕНИЯ! Всего одна ложка СЕМЯН УКРОПА и организм как Новый. Врачи в шоке!

    Особенности применения в кулинарии звездчатого аниса

    Повара знаменитых ресторанов во всем мире строго следят за рецептами, в которых используются бадьян и анис. В чем разница (фото семян травянистого растения и тропического дерева показывают внешние различия) вкусов и применения этих пряностей? Чтобы без ущерба для качества блюда самостоятельно создать кулинарный шедевр, необходимо строго следить за рекомендациями специалистов. Известно, что эти приправы в различных кухнях народов мира не всегда взаимозаменяемы. Например, на Востоке очень популярен бадьян в качестве компонента маринадов или посыпки для мясных блюд. Его добавляют к жареной баранине или свинине, но не советуют использовать к говядине.

    Кроме того, он прекрасно сочетается с блюдами из птицы (цыплят, кур, фазанов и других). Бадьян не только придает пикантность и неожиданный вкус продукту, но и делает мясо более мягким и нежным. Для таких блюд используется молотая приправа. Пряным порошком посыпается блюдо (с виду немного гуще, чем солью). Также молотый бадьян может смешиваться с растительными маслами или сахаром. В кулинарии, особенно в мясных блюдах, норма закладки бадьяна существенно выше, чем в кондитерских изделиях. На каждую порцию приходится по 1 г популярной специи. В бульоны и супы звездчатый анис добавляется в конце варки. В рыбных блюдах бадьян не применяется, зато идеально подходит для овощного маринада.

    Видео по теме: Пробирка- бадьян

    Плюсы и минусы использования аниса в кулинарии

    Семена аниса отличаются резким пряным ароматом, который способен «забить» любой другой запах. Поэтому его добавляют с осторожностью, в строгом соответствии с рецептурой. Например, семена травянистого растения отлично подходят для заготовки квашеной капусты на долгое время. Они придают продукту тонкий и изысканный вкус, одновременно нейтрализуют появление излишней кислоты.

    В маринаде для любых овощей бадьян и анис – желанные компоненты. Семена аниса обыкновенного великолепно справляются с отдушкой морской рыбы. Убрать запах йода помогает марлевый мешочек с семенами ароматной травы, помещенный в кастрюлю с отвариваемой рыбой. После окончания процесса пряность вынимают, а бульон выливают. Хотя существует расхожее мнение, что бадьян и анис - это одно и тоже, в поварском деле зачастую можно совершить ошибку, заменив семенами травянистой пряности тропическую приправу. Приторный запах отечественных семян (растущих практически в каждом регионе нашей страны) может исказить общее впечатление от блюда. Освежающий вкус и аромат аниса обыкновенного гораздо более прямолинеен. Напротив, звездчатый анис обладает более пикантным и тонким амбре. В отличие от бадьяна, семена травянистого аниса прекрасно подходят к блюдам из рыбы и морепродуктов.

    Косметология и медицина: схожесть и отличие аниса и бадьяна

    Зная, чем отличается анис от бадьяна, врачи не советуют замещать в рецептах одну приправу другой. Если в кулинарии это грозит сменой тонкого аромата блюд на более приторный, то в медицине подобный эксперимент может дать непредсказуемый результат. Различный химический состав двух пряностей обуславливает их сочетание или несовместимость с теми или иными компонентами лекарств. Анис обыкновенный и бадьян обладают антисептическим, спазмолитическим, противовоспалительным и успокаивающим действием. Кроме того, эти специи оказывают на организм общеукрепляющий, отхаркивающий, мочегонный и ветрогонный эффект. Обе приправы применяются при простудных заболеваниях (бронхитах и пневмонии); для восстановления нормальной работы ЖКТ (от метеоризма, колик и запоров, для снятия спазмов, нормализации пищеварения и улучшения аппетита); при проблемах с почками и мочевым пузырем (для устранения отеков); женщинам для облегчения симптомов ПМС.

    Видео по теме: Бадьян - Польза И Дозировка. Применение В Медицине.

    При этом анис обыкновенный рекомендуют для увеличения выработки материнского молока в лактационный период, а экстракт бадьяна успешно применяется в борьбе с ревматизмом. Эфирное масло аниса обыкновенного (5-6 капель на 10 мл любого растительного масла) используют для массажа кожи, такое же количество добавляют в любимый крем, гель или лосьон, обогащая его. Несколько капель экстракта аниса (4-6 штук), добавленных в ванну, помогут человеку расслабиться, а коже приобрести здоровый и ухоженный вид. Данное масло отлично помогает против раздражения после бритья и от укусов насекомых. Эфирное масло бадьяна добавляют в средства для ухода за волосами, чтобы устранить перхоть. Его также используют, капая в крем или гель для лица – это создает противогрибковый, омолаживающий и тонизирующий эффект для кожи, избавляет от гиперпигментации (включая веснушки).

    Видео по теме: Бадьян (звездчатый анис), описание и лечебное применение по материалам книги Попова А.П.

    Отвар китайской звездочки используют для принятия ванн (он укрепляет и тонизирует кожу, устраняет отечность) или для ополаскивания волос после мытья (восстанавливает структуру волос и препятствует возникновению перхоти). Эти аромамасла можно комбинировать с другими экстрактами для усиления эффекта и оздоровления кожи. Иллициум (бадьян) прекрасно гармонирует с розовым, кедровым, мандариновым маслом, а также вытяжками из кардамона или кориандра.

    Замена или сочетание аниса и бадьяна с другими приправами

    Среди специй, которыми можно заменить бадьян, первое и второе место занимают тмин и корица. Только третье место отдано поварами анису обыкновенному. Зато сочетать бадьян можно с корицей, имбирем, гвоздикой, тмином и чесноком. В то же время семена травянистого аниса замещаются фенхелем, бадьяном или тмином. Кроме того, они хороши с этими приправами в комбинации, а также с кориандром или лавровым листом. Искусное применение различных пряностей и внимательное отношение к особенностям каждой из них поможет сделать повседневное меню не только вкусным, но и разнообразным.

    Использованные источники: yandex.by

    Бадьян и анис — чем отличаются и чем схожи

    Многие путают анис с бадьяном. Распространено мнение, будто это одинаковые приправы. Несмотря на внешнее сходство, специи обладают разным происхождением. Тем не менее, они обладают некоторыми общими свойствами.

    Видео по теме: Бадьян (Анис Звездчатый, Illicium, Star Anise) auto-velga.ru

    Так, анис обыкновенный появился в нашей стране намного раньше. Когда из восточных стран завезли новую пряность с похожими вкусовыми качествами, она была названа в честь уже знакомой приправы.

    Чем отличается анис от бадьяна?

    Анис обыкновенный — травянистое растение, которое не превышает 70 сантиметров в высоту. Тем временем анис звездчатый — весьма крупное дерево. Оно многолетнее. Урожай собирают только спустя шесть лет.

    Анис обыкновенный произрастает в теплых странах. А звездчатый анис — растет на Востоке.

    На вкус пряности похожи между собой. При этом обыкновенный анис отличается выраженным вкусом и менее сильным запахом.

    Схожесть пряностей во многом обусловлена химическим составом. Основным компонентом обоих растений считается анетол. Его доля достигает около 90 процентов. Что касается остальных компонентов — они отличаются между собой. Поэтому специи обладают разным вкусом.

    При этом полезные свойства пряностей во многом схожи между собой. Оба вида аниса обладают мочегонным и согревающим действием. Они положительно сказываются на работе органов пищеварения. Нередко используются косметологами для приготовления разнообразных полезных средств для ухода за кожными покровами. Что касается кулинарии — специи не всегда связаны между собой. А потому не считаются взаимозаменяемыми.

    Видео по теме: Бадьян, звездчатый анис

    Есть еще несколько отличий. Обе пряности обладают пряным ароматом. Но освежающий запах обыкновенного аниса прямолинеен. Тем временем анис звездчатый обладает более тонким ароматом.

    В каких блюдах используются специи

    Бадьян считается родной пряностью восточной кухни. Она используется вместе с фенхелем, гвоздикой и корицей.

    Использованные источники: yandex.by

    Бадьян и анис: в чем их разница?

    Специй существует в мире множество, неудивительно при этом, что иногда происходит путаница: разные приправы могут считаться одной. Бадьян и анис относятся к именно такой категории. Откуда появились такие заблуждения и есть ли существенные различия между данными специями?

    Описание аниса и бадьяна

    Только пряные растения способны придать кулинарным блюдам неповторимый вкус и аромат. Нередко в кулинарных рецептах можно встретить рекомендации по применению такой приправы, как анис. Но открыв какой-нибудь кулинарный справочник, легко озадачиться. В рецептуре приготовления знакомого блюда вместо аниса предлагается использовать бадьян.

    Видео по теме: БАДЬЯН -- Полезные свойства и применение

    В такой ситуации всегда появляется недоумение и закономерный интерес. Что это за культуры – анис и бадьян? Это одно и то же растение? И если существует разница, то в чем?

    Бадьян – это дерево, имеющее способность цвести. На месте цветков появляются маленькие плоды, которые по мере высыхания обретают форму красивой звездочки. Она и используется как специя.

    Бадьян довольно тонкая пряность, он ароматен и сладковат.

    Анис – однолетняя культура, которая имеет большое сходство с укропом или фенхелем.

    Такие разные на первый взгляд растения очень схожи по своему химическому составу, поскольку главное составляющее пряностей – анетол. Именно благодаря ему вкусовые данные этих специй очень похожи.

    Использование в кулинарии

    Анис и бадьян – достаточно известные пряности. Они имеют очень приятный запах и сладковатый привкус. Но взаимозаменяемость таких похожих по своим вкусовым качествам специй весьма сомнительна.

    Одно и то же блюдо каждая из приправ способна сделать восхитительным по вкусу и аромату или же совершенно несъедобным. Именно поэтому при использовании этих пряностей в кулинарии следует придерживаться некоторых ограничений.

    • Многие приправы создают гармоничные сочетания с бадьяном. Имбирь, чеснок, гвоздика, корица особенно подойдут для составления смесей.
    • Для аниса отличными союзниками являются лавровый лист, фенхель, кориандр.
    • Бадьян имеет широкое применение в азиатской кухне, его добавляют в первые, овощные и мясные блюда. Но специю не рекомендуется использовать в приготовлении рыбы и выпечки. Во время термической обработки она придает пище слишком специфический запах. По этой причине приправу лучше добавлять в конце приготовления.
    • Для аниса характерен терпкий и резкий аромат. Растение хорошо подходит для всевозможной выпечки, приготовления блюд из морепродуктов, а также всевозможных напитков (французского пастиса, знаменитого абсента, турецкого ракы и др.).

    За счет своих антисептических свойств каждая из специй широко используется в приготовлении солений, компотов и джемов. Такая консервация отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств.

    Видео по теме: Доктор Вивек Про Черный Тмин- Польза, Вред И Как Принимать

    Применение в лечебных целях

    Бадьян и анис стали настоящей находкой в народной медицине, и в этой области различий межу ними не существует. Каждая культура является сильным антисептиком и применяется в лечении как противовоспалительное и общеукрепляющее средство.

    • Пряности способствуют лечению простудных и инфекционных заболеваний. В стадии сильного кашля отлично действуют как успокаивающее и отхаркивающее средство.
    • И бадьян, и анис приводят в порядок систему пищеварения, избавляют от вздутия живота, колик, спазмов и даже запоров.
    • Для детей пряности используют как седативные средства (при необходимости улучшения сна).

    Просто добавленные в пищу приправы способны оказать положительное воздействие на организм и создать лечебный эффект. Если возникла необходимость применения данных специй как медицинских препаратов, очень важно соблюдать точность дозировок. Лучше не злоупотреблять настоями, отварами и маслами из этих растительных культур.

    Видео по теме: Принципы приготовления тушеных блюд с мясом

    Некоторые противопоказания

    Противопоказаний у аниса и бадьяна немного, но любителям пряных растений желательно знать эту полезную информацию. Не рекомендуется употребление приправ при беременности, повышенной кислотности, язвах желудка и аллергии. Лечение данными средствами следует проводить очень аккуратно и периодически делать перерывы.

    Использование в косметологии

    В косметологии анис и бадьян имеют существенные отличия. Анисовые масло и экстракт используют как добавки к средствам по уходу за кожей и волосами. На основе масел готовятся бальзамы и лосьоны для проблемной кожи, так как они оказывают противовоспалительное и успокаивающее действие. А вот такая специя, как бадьян, в косметических целях не применяется.

    Получается, что у каждой из специй своя сфера применения. Разница между ними невелика, но существенна. Это стоит учитывать перед их приобретением для той или иной цели.

    Использованные источники: yandex.by

    В чем разница между бадьяном и анисом

    Не всегда, люди, использующие пряности, которые покупают в магазине, отличают по вкусу бадьян и анис, в чем разница между этими приправами и растениями, из которых их делают, расскажет эта статья.

    Видео по теме: Бадьян - Польза И Дозировка. Применение В Медицине.

    Путаница происходит из-за того, что обе специи имеют характерный лакричный вкус, и только опытные гурманы смогут различить разницу оттенков. Причиной такой ошибки также является тот факт, что часто на Востоке бадьян, который часто используют в приготовлении различных блюд, называют китайским анисом. Из-за того, что анис хорошо известен в русской национальной кухни, многие склонны считать, что бадьян – это просто подвид аниса, растущий в юго-восточных странах. На практике это не так, растения имеют большое количество отличий.

    Что такое бадьян

    Бадьян – это вечнозеленое дерево или кустарник, принадлежащий к роду Illicium из семейства магнолиевых. Ботаники насчитывают около 20 видов бадьяна, которые имеют кожистую плотную листву и крупные соцветия разных оттенков:

    • кремового;
    • красного;
    • желтого;
    • пурпурного.

    Когда соцветие отцветает, на его месте образуется одервеневший плод в форме звездочки или цветка, имеющей 6 или 8 лучей-лепестков. Внутри такой коробочки находятся семена бадьяна. Семена у бадьяна твердые и гладкие. Единственное, что объединяет это растение с анисом – это вкус и запах.

    Видео по теме: Специи. Бадьян или звездчатый анис / ENG SUB

    Что такое анис?

    Анис, который в русской культуре еще называют бдренцом анисовым – это травяной кустарник из семейства зонтичных культур. Он достигает высоты до 60 см и цветет мелкими белыми цветками, собранными в соцветия. Листва в верху у такой травы имеет форму ланцета, а листья, расположенные внизу ствола имеют форму лопастей.

    Семена образуются после того, как растение отцветет. Они имеют шероховатую поверхность и образуются в яцевидной створке, имеющей небольшой хвостик.

    Как отличить

    Часто бадьян используется вместе со створкой, имеющей красивую фигурную форму. Высушенную пряность добавляют в напитки, следя за тем, чтобы створки не открылись сухие до того, как будут помещены в готовящееся блюдо.

    Если бадьян используется в виде семян, то отличить его от аниса можно по гладкой поверхности. У порошковых пряностей есть характерные отличия во вкусовых оттенках. Лакричный вкус бадьяна, в отличие от аниса, имеет характерную горчинку, придающую блюду пикантность. У анисовых семян характерный для них приторный лакричный привкус.

    Также можно отличить пряности по цвету. Анисовые семена имеют темно-серый оттенок, а семена бадьяна имеют блестящую поверхность, твердую структуру и коричневый окрас.

    Использованные источники: yandex.by

    Анис — фото как выглядит, лечебные свойства и применение

    Анис обыкновенный был привезен в Россию еще во времена Ивана Грозного. Тогда многочисленные караваны перевозили различные специи, и некоторые семена остались на память об их путешествиях на отечественной земле. Сейчас эта культура встречается в Центрально-Черноземных районах и Краснодарском крае. Полезные свойства аниса давно уже используются по всем уголкам мира.

    Видео по теме: Выращивание аниса на приусадебном участке - auto-velga.ru

    Содержание

    Что такое анис?

    Он растет в виде однолетней травы, высота которой достигает до 60 см. Она цветет, ее мелкие соцветия собраны в сложные зонтики, они белого цвета. После созревания плодов, эту пряность становится сложно спутать с чем-то еще, так как они имеют характерный аромат и особый вкус: пряно-сладкий.

    Чаще всего нею знакомятся еще в детстве, ведь многие помнят, как их лечили анисовыми каплями.

    Растение относится к неприхотливым видам, оно имеет тонкий стебель и разветвленный корень. Его листья отличаются формой:

    • нижние длинночерешковые, бывают лопастными или надрезно-зубчатыми;
    • средние клиновидные, в некоторых случаях бывают двухлопастными;
    • верхние перистые с ланцетовидными долями.

    Цветоносы появляются летом, обычно это происходит в июне, растение покрывается пятичленными соцветиями, на которых можно увидеть лепесточки ресничного вида, внутри них находится по пять тычинок.

    Плоды с аниса получаются двусемянные, они окрашены в серовато-зеленый оттенок, их размер 2-6 мм, по форме напоминают овал, только со сплющенными бокам, их можно собирать в августе. Плоды очень легковесны, для получения 7 граммов нужно собрать 2 тыс. семян.

    Трава активно применяется не только в качестве приправы, но и в парфюмерии, как средство от надоедливых насекомых, в качестве душистого компонента в производстве мыла.

    Химический состав

    Качество и характеристики рассматриваемого растения заложены в его уникальном составе, основными целебными свойствами обладают его плоды. Семена вмещают в себе эфирные масла, стероидный спирт, кумарины, холин, витамины Р и С, анисовые кислоты, многочисленные микро- и макроэлементы в виде: Ca, Mg, Fe, Zn, K, Cu, Mn.

    Ценное эфирное масло получают из его семян.

    В чем разница между анисом и бадьяном

    Под вышеприведенное описание подпадает анис обыкновенный, но есть еще и его вид – звездчатый, которым украшают блюда. Он отличается от обычного формой плодов и происхождением, хотя аромат у них схожий, и они оба применяются одинаково.

    Лечебные свойства аниса

    Употребляя анис можно помочь организму избавиться от многих заболеваний и нарушений, его воздействие на органы многогранно:

    • при болезнях дыхательных путей помогает выводить мокроту;
    • после его применения оказывается бодрящее действие;
    • понижает температуру;
    • улучшает работу почек;
    • стимулирует работу кишечника;
    • раздробляет камни в почках;
    • устраняет воспаления;
    • купирует мигрени;
    • улучшает аппетит;
    • повышает лактацию;
    • нормализует деятельность сердечной мышцы;
    • сокращает сроки заживления ран;
    • нормализует сон;
    • успокаивающе действует при нервных расстройствах и срывах;
    • может помочь в борьбе с эктопаразитами, такими как клещ, блохи и вши;
    • повышает остроту зрения;
    • уменьшает боли при ревматизме или подагре;
    • улучшает работу желез;
    • помогает избавить кожу от дерматитов.

    У жителей Востока есть традиция – есть анис после еды, чтобы устранить неприятный запах и ускорить пищеварение.

    Для мужчин

    Анис для сильного пола рекомендовали медики еще в древности, он благотворно действует на весь их организм. Каждодневный прием его семян в количестве 1 ч. ложки помогает сохранить мужское здоровье на долгие года.

    Для потенции желательно регулярно делать отвар из корней сухого растения, нужно измельчить их и проварить четверть часа, а затем приминать по 3 раза по 1 столовой ложке в день.

    Анис используют при проблемах с простатитом, при воспалительных процессах во время мочеиспускания.

    Для женщин

    Болезни слабого пола также можно излечить анисом обыкновенным, но к его приему нужно относиться с определенными ограничениями. В разные женские периоды жизни можно встретить применение аниса:

    • масло растения используется при производстве лекарств, применяемых при лечении гинекологических воспалений;
    • отвары и эфиры аниса смягчают протекание менструального цикла, купируют боли;
    • анисовый отвар помогает молодым мамам при кормлении, так как выступает отличным молокогонным средством;
    • растение часто используется для возрастной кожи, идет в качестве одного из компонентов в косметике.

    Но во время беременности анис и средства на его основе применять нельзя, так как они могут спровоцировать обильное внутриматочное кровотечение. Этим свойством травы раньше знахарки прерывали беременность.

    Вред аниса

    Насколько б ни было полезно это растение, при незнании о его свойствах, можно существенно навредить своему организму. При употреблении его беременными, он может вызвать сокращение матки, а у кого проблемы с ЖКТ спровоцировать раздражение слизистых.

    Применение аниса в кулинарии

    Высушенные анисовые плоды обладают благоухающим ароматом свежести, естественно, это не осталось незамеченным и давно применяется в кулинарном искусстве. В разных блюдах мира используются практически все части растения.

    Корни и семена идут для производства алкоголя: Самбуки, Абсента, Пастис, Перно и других напитков. Листья добавляются в салаты, индусы используют их вместе с побегами. Во многих рецептах супов, мясных и рыбных деликатесов также применяется анис, он стал неотъемлемым ингредиентом в кондитерских и хлебобулочных изделиях, придает пикантный вкус консервированным продуктам.

    На Руси начали готовить из плодов и сейчас популярный напиток – «Анисовую водку». А русские моченые яблоки с анисом имеют многих поклонников.

    Такая зелень придает блюдам нотку свежести, ее добавляют в соусы, кисломолочным напиткам. Только при его применении нужно знать, что он теряет свой аромат при обработке горячим паром, так что его добавляют в уже остывшие блюда.

    Анисовые семена и зелень используются как украшение для каш, на основе них делают напитки и чай. Они помогают долго сохранять блюда в свежем состоянии, они дольше хранятся.

    Как применяют анис в косметологии

    Анис обыкновенный ценится теми, кто хочет иметь роскошную шевелюру, для поддержания волос в идеальном состоянии используется его масло. Не менее важен он для омоложения стареющей кожи, а все благодаря своему богатому составу:

    • жирные кислоты нормализуют водно-липидный баланс эпидермиса, от которого зависит цвет кожи, ее тургор, устраняется отечность и высыпания, проходит раздражение;
    • калий способствует разглаживанию кожи и снимает напряжение мышечной массы;
    • витамины насыщают собой разные слои дермы.

    В косметологии анис используется в виде:

    • эфира, который добавляется в шампуни и уходовые средства для волос;
    • масла, их добавляют в крем, применяемый для шеи и лица;
    • компонента для изготовления мазей и массажных гелей, пены для ванн.

    Анис дарит свежеть и заряд бодрости при его использовании в ароматерапии.

    Лечебные рецепты с анисом

    Как же обойтись без полезных рецептур, которые можно без труда выполнить самому, их эффективность проверена уже не одним поколением.

    Отвар аниса

    Он полезен при заболеваниях горла, им полощут его и принимают внутрь, также он помогает при болезненных месячных, колите или диареи. Анисовый отвар устраняет неприятный запах из ротовой полости, выступает спасением для курильщиков, так как не только борется с их извечной проблемой несвежего дыхания, но и помогает преодолеть эту зависимость. Для детей его используют в качестве средства для повышения аппетита, а для старшего поколения он помогает улучшить работу сердца.

    Приготовление отвара заключается в заваривании семян кипяченой водой, а в некоторых рецептурах процедура происходит с помощью водяной бани. После одного из приведенных вариантов доведения отвара до кипения, его оставляют настаиваться сутки. Прием ведется перед едой, пьется он небольшими глотками по 200 мл ежедневно.

    Спиртовая настойка

    Это многофункциональное средство, которое может заменить собой половину домашней аптечки, так как может выручить и помочь:

    • преодолеть патологию органов дыхания;
    • улучшить микрофлору ЖКТ;
    • ускорить вывод мокроты;
    • улучшить аппетит, только пить ее нужно пить перед едой;
    • нормализовать стул при любых ситуациях;
    • устранить воспаление нижних органов дыхания, если принимать его в качестве чая или грудного сбора.

    Анисовая настойка – сродни водке на семенах этого растения. Ее получают путем настаивания плодов на спирте, по крепости она может достигнуть 50 градусов.

    Перед регулярным употреблением такого напитка нужно все же понимать, что он относится к алкогольным напиткам, и его нужно пить дозировано, добавляя несколько капель настойки в чай или другой согревающий напиток.

    Чай из семян аниса

    Средство используется для успокоения нервной системы, улучшения аппетита, утоления жажды, улучшает лактацию и помогает устранить кашель. Готовиться чайный напиток из семян, которые нужно взять в количестве 1 ч. ложки и залить 2 стаканами воды, затем довести до кипения и после охлаждения пить.

    Есть еще один вариант: залить семена небольшим количеством воды доведенной до кипения и оставить на четверть часа, после чего подготовленную жидкость вылить в ранее заваренный черный чай. В него рекомендуется добавить измельченные грецкие орехи, которые помогут усилить действие аниса.

    Чай принимается в разное время суток, в зависимости от решаемой проблемы, если это связано со сном, то желательно вечером, а вот для улучшения пищеварения лучше перед каждыми приемом пищи. Вместо сахара желательно использовать мед.

    Грецкие орехи в чае любят немногие, их можно заменить цитрусовыми, корицей, имбирем и другими полезными приправами и фруктами.

    Использованные источники: yandex.by

    Бадьян

    Бадьян (иллициум) – это вечнозелёный тропический кустарник, принадлежащий к семейству лимонниковых культур. Благодаря своеобразной форме плодов (звёздочек), растение получило второе наименование «звёздчатый анис». Его используют в кулинарии, кондитерской и хлебобулочной индустрии (как пряность), а также в народной медицине, косметологии и ароматерапии (как лечебный ингредиент).

    Рассмотрим более подробно, для чего нужен звёздчатый анис, каковы его польза и вред.

    Общие сведения

    Родина бадьяна – Япония и Юго-Восточный Китай. Помимо данных стран растение культивируют во Вьетнаме, Камбодже, Индии, Индонезии, Филиппинах, Ямайке.

    В зависимости от региона произрастания бадьян получил несколько синонимичных названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский, индийский анис. Растение, выращивают, главным образом, ради получения пряности и эфирного масла.

    Для кулинарных и косметических целей используют плоды, корни и стебли кустарника. Кроме того, из его кроны получают изысканную красноватую древесину и пахучие благовония.

    Цветок бадьяна отдалённо напоминает нарцисс, который, в зависимости от климатических условий, может иметь жёлтый, лимонный или пурпурный окрас. После увядания он образует крупное соплодие «мешочков», которое выглядит как многоконечная звезда с 6 – 12 лучиками. По мере созревания плоды деревенеют и меняют цвет на тёмно-коричневый. Внутри каждой «корзинки» образуется блестящее семя, которое используют как пряность.

    Интересно, что молодые деревья плодоносят спустя 5 лет после посадки, а полноценные съедобные плоды вызревают только на 15 год.

    Некоторые виды звёздчатого аниса представляют угрозу для здоровья человека, поскольку синтезируют яд. К вредоносным сортам относят: ясенец (дикий), японский, анисовый, толстолистный бадьян. Данные растения произрастают исключительно в Азии. Поэтому, при покупке восточной пряности важно внимательно смотреть наименование сырья, страну производителя, сертификат соответствия качеству.

    Химический состав

    Бадьян – это настоящий кладезь полезных веществ. Главный компонент растения – фенольное соединение анетол (80 – 90 % химического состава), которое придаёт плодам антисептические свойства.

    Кроме того, в иллициуме присутствуют:

    • минеральные соли; , А, С; и макроэлементы (цинк, магний, железо, медь, фосфор, селен, калий, кальций, марганец);
    • сафол;
    • терпены (лимонен, карен,цимен, дипентен, альфа-пинен, фелландрен);
    • бета-фелландрен; (шикимовая, яблочная)
    • жирные масла;
    • цинеол; ;
    • этиловый эфир гидрохинона.

    Интересно, что в одной «звёздочке» бадьяна содержится 300 – 310 килокалорий, что идентично энергетической ценности 100 граммам отварной фасоли. Внушительный калорийный «вес» плодам придают белковые и углеводные молекулы, сконцентрированные в растении.

    В промышленных масштабах из семян иллициума получают косметическое эфирное масло. При этом, жидкость приобретает характерный аромат благодаря присутствию моноциклического терпена 1,4-цинеола (чем отличается от аниса, в котором нет данного компонента). Выход эфирного масла из плодов бадьяна составляет 7 – 8 %.

    Полезные свойства

    Польза для организма:

    1. Разжижает и выводит мокроту, улучшает дыхательную функцию, оказывает согревающее действие при респираторных инфекциях. Кроме того бадьян, используют, как ингаляционное средство при воспалительных процессах в ротовой полости, трахеях, бронхах.
    2. Нормализует работу пищеварительного тракта, устраняет метеоризм, предупреждает несварение желудка. Эффективен при повышенном газообразовании и кишечных коликах у младенцев.
    3. Улучшает метаболические процессы в эндокринном кольце, активирует секреторную функцию поджелудочной железы.
    4. Увеличивает выработку грудного молока.
    5. Повышает мужскую потенцию и женское либидо.
    6. Уменьшает головные боли.
    7. Возбуждает аппетит.
    8. Потенцирует желчеотделение.
    9. Улучшает настроение, снижает психоэмоциональную возбудимость.
    10. Стимулирует синтез эстрогена.
    11. Повышает сопротивляемость организма инфекциям, укрепляет иммунную систему.
    12. Усиливает перистальтику кишечника.
    13. Устраняет дурной запах изо рта.
    14. Препятствует налипанию холестериновых бляшек на стенках сосудов.

    Особую ценность представляет бадьян для женщин, поскольку облегчает болевой синдром во время менструаций и нормализует цикл. При этом, в лактационный период рекомендуется воздержаться от употребления пряности.

    Применение в медицине

    Учитывая, что в бадьяне присутствуют эфирные масла, таниновые смолы, флавоноиды, органические кислоты и антибактериальные компоненты, растение нашло широкое применение в народной медицине.

    Наиболее сильным лечебным эффектом обладают корень, семена и стебли кустарника.

    Показания к применению звездчатого аниса:

      воспаления почек и мочевого пузыря, вызванные бактериальной инфекцией (цистит, нефрит, олигурия);
    • ангины, тонзиллиты;
    • сахарный диабет;
    • заболевания дыхательных путей (воспаление лёгких, бронхит, трахеит);
    • снижение синтеза половых гормонов (эстрогенов);
    • грипп, респираторные инфекции;
    • головная боль, мигрени;
    • кашель любой этиологии, за исключением аллергического;
    • тахикардия, нарушение сердечного ритма;
    • патологии пищеварительного тракта (гастрит, язва, панкреатит, желудочные колики, запоры);
    • неврозы, истерия, нервное возбуждение;
    • диарея;
    • гормональные дисфункции (в комплексной терапии);
    • ярко-выраженный предменструальный синдром;
    • невралгия лицевого нерва;
    • экземы, дерматиты;
    • ишемическая болезнь сердца;
    • туберкулёз;
    • лихорадочные состояния;
    • тошнота, несварение желудка, метеоризм;
    • кровотечения;
    • импотенция;
    • инсульты, инфаркты (в комплексной терапии)
    • паразитарные инвазии.

    Кроме того, бадьян используют в традиционной медицине для улучшения вкуса лекарственных препаратов.

    Применение в кулинарии

    Бадьян и анис в чём разница?

    Во многих кулинарных рецептах данные культуры используются как взаимозаменяемые пряности. Однако, называть бадьян и анис «родственниками» неверно, поскольку они имеют различное назначение и химический состав. Кроме того, первое растение – тропическое дерево, а второе – однолетняя трава.

    Какой на вкус бадьян?

    Иллициум обладает сладковато-горьким вяжущим смаком, а по запаху напоминает анис обыкновенный. При этом, его аромат насыщеннее, тоньше и сложнее. Главный компонент обоих пряностей – анетол, который придаёт приправам сходные вкусовые, лечебные и ароматические свойства. На долю антисептического фенола приходится 80 – 90 % ингредиентного состава эфирного масла. При этом, остальные компоненты растений различны, что определяет их вкусовые особенности и возможности применения.

    Интересно, что уловить тонкую разницу между бадьяном и анисом способны лишь опытные гурманы.

    Анис, наоборот, идеален для производства сдобы, хлеба и приготовления яств из морепродуктов. Интересно, что плоды первого растения сочетаются с корицей, гвоздикой, кардамоном, чесноком и имбирем, а второго – с фенхелем, кориандром и лавровым листом.

    В кулинарии, чаще всего применяется сушёный измельчённый бадьян, а в кондитерской отрасли – специя в виде звёздочки.

    1. Плоды бадьяна измельчают непосредственно перед приготовлением блюда.
    2. В сдобную выпечку пряность добавляют во время замешивания теста.
    3. В сладкие напитки бадьян кладут за 5 – 10 минут до окончания приготовления. После этого блюдо закрывают крышкой и настаивают на протяжении 10 – 15 минут.
    4. Если внутрь утки, курицы или фазана заложить зерно бадьяна, то птица приобретает пикантный сладковато острый привкус.
    5. Варенье из вишни, алычи или сливы получится ароматнее, если за 10 – 15 минут до окончания готовки в него добавить молотый бадьян (на 6 – 8 литров – 1 звёздочку). Благодаря приправе, при хранении фруктовый джем не засахарится.
    6. Звёздчатый анис включают в состав домашних алкогольных напитков (водки, ликёра, коньяка), поскольку он устраняет неприятный привкус спирта.
    7. Бадьян хранят в плотной стеклянной таре вдали от прямых солнечных лучей.
    8. Ароматная пряность «не боится» тепловой обработки, поэтому её допустимо использовать в начале приготовления блюда.
    9. Для усиления вкусовых свойств бадьяна, приправу сочетают с сахаром или растительным маслом.
    10. При покупке иллициума лучше отдать предпочтение целым плодам красно-коричневого цвета, так как измельчённая пряность быстрее теряет свой аромат.
    11. Бадьян усиливает вкусовые качества лука, чеснока, сладкого перца. Поэтому пряность целесообразно использовать во время приготовления рисовых и овощных блюд.

    Помните, добавлять бадьян в еду важно в умеренном количестве, поскольку излишек придаёт блюду горечь.

    Противопоказания

    Несмотря на полезные свойства, некоторым людям категорически запрещено использование иллициума.

    • бронхиальная астма;
    • аллергические реакции;
    • индивидуальная непереносимость;
    • эпилепсия;
    • беременность;
    • нервная возбудимость;
    • детский возраст (до 12 лет).

    Кроме того, при тяжёлых психиатрических расстройствах и неврологических заболеваниях, приём данной пряности может нанести вред здоровью.

    Помните, злоупотребление бадьяном чревато рвотой, тошнотой, отёком лёгких.

    Использованные источники: yandex.by

    Бадьян, анис, неопалимая купина и звёзды. Что их связывает?

    Бадьян настоящий, звездчатый анис, анис, ясенец, дикий бадьян, неопалимая купина — от такого многообразия имён голова идёт кругом. При более близком знакомстве с этими растениями путаница улетучивается — и показываются во всей своей неповторимости три растения из различных семейств, не имеющих между собой никакого родства.

    Анис или бадьян

    В одной из древних легенд рассказывается о демонах, которые захотели поселиться на молодой планете Земля. Боги света решили воспрепятствовать этому и вступили с ними в единоборство. Сражались тёмные и светлые силы на небесах. Битва была такой яростной, что боги задевали звёзды. При этом от звёзд откалывались осколки и падали на Землю. На месте их падения появлялись растения, впоследствии названные людьми бадьяном.

    Плоды бадьяна напоминают сверкающие в ночном небе звёзды. Латинское имя бадьяна — иллициум. Род Иллициум входит в небольшое семейство Лимонниковых, состоящее всего из трёх родов: знакомый нам Лимонник, Иллициум и Кадсура.

    Кадсура мало известна в наших краях. Один из её видов, кадсура японская, широко используется в Японии в качестве декоративного плетущегося растения.

    Иллициум, или бадьян, в наши дни знают во всём мире как дающий красивые плоды, имеющие звездчатую форму. Семена обладают уникальным вкусом и ароматом, которые с давних пор используются человеком в качестве пряности и лекарственного сырья. Анис или бадьян Плоды и семена бадьяна
    Фото: Depositphotos

    Пряность имеет множество названий: звездчатый анис (вкус и аромат напоминают анис, но более тонкий и многогранный), сибирский анис, индийский анис, китайский анис, корабельный анис.

    Родом иллициум из Юго-Западного Китая. В настоящее время в промышленных целях его выращивают в Японии, Лаосе, Вьетнаме, Камбодже.

    Бадьян — невысокое вечнозелёное дерево, плодоносит с 5−6 лет, но плоды собирают на пряность лишь с деревьев, достигших 15-летнего возраста.

    Попутно об анисе: это однолетнее травянистое растение из рода Бедренец, входящего в семейство Зонтичных. Благодаря схожести вкуса и аромата семян бадьяна и аниса, появились вышеупомянутые названия азиатской пряности. Анис первыми оценили и начали применять народы Древнего Египта и Средиземноморья. Ещё Авиценна указывал на то, что анис отлично улучшает пищеварение. Анис или бадьян Анис (Pimpinella anisum)
    Фото: FASTILY, ru.wikipedia.org

    Возвратимся к бадьяну. После цветения образуются семена, напоминающие маленькие лодочки тёмно-коричневого или красно-коричневого цвета. Семена уложены в звездчатые коробочки. В качестве специи используется молотая корочка вместе с семенами.

    Наибольшее распространение эта пряность получила в Китае и Японии. В Китае она входит в традиционную смесь из пяти специй: бадьян, гвоздика, корица, кардамон и сычуанский перец. В Японии с давних пор культивируется как священное растение.

    Китайцы и японцы используют смолянистую ароматную кору бадьяна для благовоний. В Европу бадьян попал лишь в XVI столетии.

    С давних пор большой популярностью пользуется эфирное масло бадьяна, на 85−90% состоящее из анетола. Примерно столько же анетола содержится в анисовом масле. Бадьяновое масло считается более душистым.

    Эфирное бадьяновое масло улучшает пищеварение, обладает мочегонным и отхаркивающим действием. Современная медицина использует шикимовую кислоту, полученную из плодов бадьяна, при лечении птичьего гриппа. В Японии бадьян называют шикими, отсюда и название кислоты.

    Не обошли вниманием семена бадьяна и маги. Они утверждают, что при вдыхании ароматического дыма, полученного при сжигании семян бадьяна, пробуждается ясновидение, уходят прочь кошмарные сновидения. Кроме того, семена используются магами для изготовления ароматного ожерелья, имеющего сильную магическую энергетику. Кроме бадьяна, на нить нанизываются бобы Тонка, мускатный орех и части других растений.

    Дошла очередь и до дикого бадьяна. Дикий бадьян — одно из названий ясенца, или купины неопалимой. Ясенец — род растений из семейства Рутовых. Как видим, никаких родственных связей с известными пряностями анисом и бадьяном не имеет. Анис или бадьян Ясенец (Dictamnus) — неопалимая купина
    Фото: Depositphotos

    Это растение овеяно мифами и легендами. Такую популярность дикий бадьян получил благодаря интересному свойству: во время созревания семян он выделяет большое количество эфирных масел. Если к растению поднести горящую лучину, то оно вспыхнет голубым пламенем, причём сам ясенец от этого огня не страдает.

    Эфирные масла ясенца очень токсичны и вредны для людей и животных. Также в этот период опасны цветы, они вызывают долго не заживающие ожоги. Но растение предупреждает, прежде чем навредить: его эфирные масла имеют неприятный запах. Плоды неопалимой купены спрятаны в семенную корочку, имеющую форму пятиконечной звёздочки, вероятно поэтому растение получило имя «дикий бадьян».

    Заядлому цветоводу-садоводу наверняка захочется вырастить бадьян если не в открытом грунте (для этого надо проживать в тропиках), то хотя бы на подоконнике. Но, помня о том, что это дерево и использовать его плоды можно лишь с пятнадцатого года жизни, лучше отказаться от такой затеи.

    Использованные источники: www.shkolazhizni.ru

    Что такое звездчатый бадьян: свойства и применение специи

    Как применять звездчатый бадьян в кулинарии в качестве пряности. Какими полезные свойства и противопоказания для применения есть у этой специи и чем она отличается от аниса.

    Анис или бадьян

    В Китае эту специю часто включают в состав фитотерапевтических лекарственных средств и активно используют в кулинарии.

    Западному миру бадьян известен хуже. Современная наука лишь недавно заинтересовалась его изучением и обнаружила, что лечебные свойства стоят того, чтобы уделять им внимание.

    Бадьян и анис: в чем разница?

    Анис или бадьянIllicíum verum

    Бадьян настоящий (Illicíum verum) – вечнозелёное дерево рода Illicium семейства Лимонниковые (Schisandraceae). Нередко называют звездчатым анисом.

    Анис или бадьянPimpinella anísum

    Но термин «анис» может относится и к другим растениям.

    Анис, или Бедренец анисовый (Pimpinella anísum), — однолетнее травянистое растение рода Бедренец.

    Также является пряностью.

    Иногда анисом называют Тмин обыкновенный Carum carvi.

    Состав, определяющий полезные свойства бадьяна звездчатого

    В 100 грамма продукта содержится 1.2-6 г эфирных масел, 80-90% из которых приходится на анетол, метилхавикол и изоантол.

    Также присутствует небольшое количество сахаров, жиров, минералов.

    Есть в специи и антиоксиданты. Причем теоретически показатель ORAC (оxygen radical absorbance capacity), отражающий антиоксидативную активность продукта у бадьяна высок. Так он в 2.6 раза больше, чем у яблок, польза которых как раз определяется высоким содержанием антиоксидантов.

    Но почему теоретически?

    Тем не менее польза у бадьяна имеется. Только связана она совсем с другим соединениями. Например, с шикимовой кислотой. Это вещество преобразуется в организме в соединение, обладающее значительной противовирусной активностью. Сегодня его можно приобрести в аптеках под названием Тамифлю.

    Лечебные свойства бадьяна: научно доказанная польза

    Анис или бадьян

    1. Ликвидация болезнетворных бактерий. До 90% эфирных масел специи приходится на анетол, обладающий высокой антимикробной активностью. Было показано, что он способен уничтожать до 100% болезнетворных бактерий, устойчивых к антибиотикам. Например, может убивать холерный вибрион. Всего к настоящему моменту идентифицировано 67 штаммов патогенных микроорганизмов, которые не погибают при использовании антибиотиков, но могут быть устранены анетолом.
    2. Борьба с вирусами. 7% веса семян звездчатого аниса приходится на шикимовую (сикимовую) кислоту. Это вещество полезно для устранения вирусов. По этой причине в традиционной китайской медицине специю тысячелетиями использовали для лечения герпеса и многих других вирусных недугов. Антивирусные свойства бадьяна не столь велики, чтобы вылечить грипп или другие тяжёлые вирусные инфекции, если они уже проявили себя клинически. Но пряность полезна для профилактики заражения, для уменьшения рецидивов герпеса.
    3. Противогрибковые свойства. Установлено, что экстракт пряности может убивать болезнетворные грибки рода Candida. По этой причине специю рассматривают как перспективное натуральное средство для лечения грибковых заболеваний. Но работает в данном случае именно экстракт, в котором много 1-метокси-4-(2-пропенил) бензола.

    Полезные свойства звездчатого аниса, применяемые традиционной медициной

    Illicíum verum широко используют в традиционных медицинах, в основном в китайской и Аюрведе. Большинство из лечебных качеств, которые приписывают бадьяну эти учения, не имеют в настоящий момент корректного научного обоснования и не подтверждены в клинических испытаниях. Но это не означает, что они отсутствуют.

    1. Успокаивающий эффект, улучшение качества сна, уменьшение депрессии. Структура биоактивных компонентов пряности сходна с моноаминовыми нейромедиаторами (норадреналином, дофамином, серотонином). А потому вероятно, что она может быть использована в качестве натурального антидепрессанта и анксиолитика.
    2. Улучшение микроциркуляции крови, спазмолитическое влияние, профилактика атеросклероза. Эффект был продемонстрирован только в опытах на животных.
    3. Облегчение переваривания пищи, устранение газов и вздутия живота. Борьба с запорами и болями в желудке. Частично это влияние подтверждено научно, так как установлено, что анетол, входящий в состав специи, способен улучшать состояние пациентов с синдромом раздраженного кишечника.
    4. Помощь в лечении сахарного диабета 2-го типа. Антидиабетическое влияние показано только в опытах на животных и только для анетола, а не для специи. Но в традиционной китайской медицине бадьян включают в состав комплексных фитосборов от диабета.
    5. Антивоспалительное влияние и способность предупреждать возникновение рака. Влияние изучено только для отдельных биоактивных соединений пряности.

    Анис или бадьян

    Особая польза Illicíum verum для женщин

    1. Усиление лактации. Непосредственно влияние звездчатого бадьяна на выработку грудного молока не изучали, но выяснили, что анетол может увеличивать уровень пролактина.
    2. Облегчение симптомов менопаузы. Анетол имитирует влияние гормона эстрогена и таким образом помогает облегчать симптомы менопаузы. Когда изучали обычный анис (Бедренец анисовый), который также богат этим соединением, то установили, что употребление Бедренеца способно уменьшить количество приливов на 75%.
    3. Ученые полагают, что гормоноподобное влияние анетола может быть полезным для профилактики остеопороза, развивающегося в менопаузу.

    Применение бадьяна в качестве специи в кулинарии

    Illicíum verum — один из компонентов известной китайской смеси «5 специй», в которой он дополняет гвоздику, фенхель, корицу и перец Сычуань. Приправу используют для приготовления самых разных блюд.

    В качестве одиночной пряности бадьян добавляют в супы, тушеные блюда, выпечку.

    Класть надо совсем немного – максимум 2 щепотки. Так как специя имеет очень яркий вкус и аромат.

    Как заваривать чай со звездчатым анисом

    Чтобы заварить бадьяновый чай, надо:

    • залить чашкой кипятка 2 звездочки;
    • дать настояться в течение 10-15 минут;
    • вынуть семена из готового напитка.

    Кроме чая, с пряностью можно заваривать и кофе.

    Бадьян для лечения кашля

    Вдыхание паров специи помогает уменьшить кашель различной этиологии.

    Чтобы сделать паровую ингаляцию, необходимо:

    • залить 2 чайные ложки измельченных семян крутым кипятком;
    • сесть, наклонив голову над чашей и накрывшись сверху полотенцем;
    • вдыхать через ноздри.

    Противопоказания для употребления бадьяна

    • Прием лекарственных препаратов от рака и гормональных средств (только с разрешения врача).
    • Аллергия.
    • Гормональные проблемы, особенно у женщин.
    • Гиперацидный гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты.
    • Младенческий возраст.

    Может ли бадьян вызывать побочные эффекты

    Настоящий Illicíum verum обычно не вызывает никаких побочных эффектов у людей, которым он разрешен, и в тех случаях, когда его используют в разумном количестве.

    Однако звездочки этого растения довольно легко спутать с плодами другого вида Illicium anisatum, называемого японским анисом. Это растение несъедобно. На фоне его потребления могут возникать тошнота, рвота, судорожные припадки.

    Анис или бадьян

    Ответственные производители специй никогда не положат в пакетик с настоящим бадьяном китайский анис. А вот при покупке пряностей на рынке следует соблюдать осторожность, так как японский вариант значительно дешевле подлинного.

    Поскольку непрофессионал вряд ли сможет отличить семена этих двух растений, даже в целом виде, не говоря уже о порошке из них, соблюдайте осторожность – приобретайте пряности только у известных продавцов. И помните о том, что специя эта достаточно дорогая. Не покупайте неожиданно дешевый продукт.

    Основные полезные свойства связаны с способностью уничтожать болезнетворные бактерии, грибки и вирусы. Пряность полезна для профилактики и лечения многих инфекционных заболеваний.

    Главными противопоказаниями для ее применения являются аллергия, гормональные нарушения, язвенные заболевания желудочно-кишечного тракта, прохождение курса химиотерапии.

    Использовать бадьян можно в качестве специи или заваривать с ним чай. Для лечения кашля полезны паровые ингаляции.

    Использованные источники: natureweight.ru

    Бадьян - звездчатый анис, полезные свойства

    Бадьян (анис звездчатый) это пряно-ароматическое растение, которое известно своим особенным вкусом и стойким запахом. Известная восточная пряность, которой нашли применение в кулинарии, и пользуется особой популярностью в национальных блюдах. Однако бадьян используется как приправа, но и в косметологии, медицине.

    Анис звездчатый - альтернативное название, полученое в конечном счете из-за необычной формы плода в виде "звездочки", имеющий от семи до двенадцати лучей. Часто путают с анисом из-за похожего аромата.

    Что из представляет себя бадьян? Каковы его полезные свойства? Где он применяется? Какая польза и вред? В этой статье рассмотрим подробнее.

    Где растет бадьян и как он выглядит

    Родиной бадьяна принято считать Японию и Юго-Восточную территорию Китая. Именно здесь теплый и влажный климат, при котором растет такое растение. Кроме этого, выращивание растение происходит во Вьетнаме, Индии, Индонезии, Абхазии, Филиппинах, Ямайке, Камбодже и Южной Корее.

    Исходя из того, в каком районе произрастает бадьян, он получил еще несколько названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский и индийский анис.

    Принято считать, что это вечнозеленый кустарник, который может достигать 18 м в высоту, с темно-зелеными простыми листьями. Оттенки цветков меняются исходя из климатических особенностей– от желтого до зеленого, с розоватым или красноватым оттенком внутренней стороны венчика. Плод растения выглядит как много конечная звезда, в каждом лучике котором находится семя. Плоды собирают будучи зелеными и подсушивают их на солнце. При созревании, которая сопровождается с изменением цвета на темно-коричневый, плод измельчают.

    Бадьян: польза и вред

    Прежде чем рассмотреть пользу и вред аниса звездчатого, следует изучить его состав. Состав аниса звездчатого:

    • сахары;
    • смолы;
    • эфирные масла около 5–10%;
    • витамины группы B, A, C, P: холин (Витамин B4), рутин, танин (Витамин P), терпен (Витамин A);
    • минеральные соли;
    • органические кислоты (шикимовая, яблочная).

    Бадьян воздействует очень благотворно на человеческий организм из-за его богатства состава. Полезные элементы улучшают работу желудочно-кишечного тракта, имеют противовоспалительный, противоспазматический, отхаркивающий и глистогонный эффект. Плоды этого дерева состоят на 5-7% из эфирного масла, обладающий особым ароматом.

    Несмотря на пользу растения, употребление бадьяна наносит вред организму в следующих случаях:

    • при бронхиальной астме;
    • при аллергические реакции, вызывающий сыпь, покраснения, признаки удушья;
    • при непереносимости компонентов;
    • при эпилепсии;
    • при повышенной нервной возбудимости.

    Следует с особой осторожностью его употреблять при соблюдении диеты, беременности и в детском возрасте.

    Полезные свойства бадьяна для организма, и противопоказания

    Стоит отметить полезное воздействие регулярного употребления на организм

    • способствует разжижению и расплавление мокроты;
    • облегчает дыхание;
    • оказывает согревающий и отхаркивающий эффект при воспалительных инфекциях;
    • нормализация пищеварения;
    • устраняет вздутие живота и его несварение;
    • стимулирует выработку грудного молока. Эффективен при усиленном газообразовании и умеренных коликах у грудных детей;
    • увеличивает мужскую потенцию и женское либидо;
    • уменьшает интенсивность головной боли;
    • стимулирует аппетит;
    • повышает настроение, уменьшает психоэмоциональную возбудимость;
    • укрепляет иммунитет;
    • усиливает перистальтику кишечника;
    • устраняет дурной запах изо рта.

    Особое внимание стоит уделить противопоказаниям к употреблению:

    • избегайте применение бадьяна в больших количествах. Он может вызвать сильную рвоту и нервное перевозбуждение;
    • не рекомендуется использовать эфирное масло в чистом виде. Это может спровоцировать сильный ожог;
    • в период кормления грудью пряность может передать свои качества материнскому молоку, что может вызвать аллергию у ребенка;

    Игнорируя противопоказания и вред данной пряности, возможность риска заболевания и осложнения организма возрастает.

    Чем лучше заменить бадьян?

    Когда нет такой пряности под рукой или она противопоказана, рекомендует заменить анисом. По вкусовым ощущениям, приправу бадьян можно заменить тмином и корицей. К приготовленному блюду рекомендуется добавить укроп и фенхель, они подкорректируют запах и в комбинации, вы получите вполне правдоподобную замену бадьяну.

    Бадьян и анис: в чем их разница?

    Можно ошибочно предположить, что это одно и то же растение. Во многих источниках, специи взаимозаменяемые, таким образом их области пересекаются, что из-за этого возникают трудности в их различии. Но можно с уверенностью сказать, что это две разные пряности.

    Во-первых, они имеют различные назначения и химический состав.

    Во-вторых, бадьян-тропическое растение, анис-однолетняя трава.

    В-третьих, аромат бадьяна резкий, интенсивный и пряный в отличие от аниса у которого он легко-сладкий, к томуже, он придает более насыщенный запах блюду и выпечке.

    Применение приправы в кулинарии

    В современном мире представить нашу жизнь без пряностей и приправ практически невозможно. Они придают особенный аромат и вкус пищи. Чаще всего он используется в кулинарии, в качестве специи.

    Кулинары любят бадьян за его яркий и насыщенный аромат. Приправу используют целиком, либо его измельчают. Кондитерские изделия с ним получаются изумительные, а мясные блюда пикантными.

    Кроме того, он помогает дольше хранить продукты свежими. Часто добавляют в варенье или в маринады при консервации овощей.

    Хорошо известно, что бадьяном подчеркивают вкус напитков, таких как: свежевыжатые соки, чай, кофе, какао и алкогольные коктейли.

    Отлично подходит к супам и бульонам, а также добавляют в тесто перед выпеканием. Это очень важно - добавлять именно в начале готовки, весь аромат раскроется именно при нагревании. Либо добавляйте за 10-15 мин до окончания приготовления блюда.

    Очень важно выбрать пряность и правильно дополнить им блюдо:

    • плоды должны быть собраны еще неспелыми, для дальнейшего засушивания;
    • плоды целые, без повреждения и сколов, не съедены насекомыми;
    • хорошо высушиваются под солнцем, плоды приобретают коричнево-красный оттенок;
    • тщательно измельчаются перед приготовлением блюда;

    Применение в медицине

    Бадьян считается полезным растением, которое используют в блюдах для вкуса и запаха в приготовлении лекарственных препаратов. Звёздчатый анис применяется в качестве отваров, чая и настоев разных грудных сборов.

    Широко применяется в медицине против процесса воспаления почек и мочевого пузыря. Помогает при лечении ангины, тонзиллиты, сахарного диабета, заболеваний органов дыхания (воспаление лёгких, бронхит, трахеит), гриппа и простуды, нарушений сердечного ритма, неврозов, истерии, нервного возбуждения, гормонального дисбаланса, экземы, инсульта, инфаркта. Помогает при болях во время менструации.

    Бадьян справляется с проблемами ЖКТ, борется с диареей и устраняет вздутие. Устраняет головные боли. Первые леденцы от кашля были с добавлением этого растения, ведь он стимулирует отхаркивание и облегчает дыхание.

    Оказывает успокаивающее действие, его можно добавить в напиток после напряженного рабочего дня. Хороший способ заваривания чая: в кружку насыпать чайную ложку заварки, 2 мятных листика и залить кипятком. После - добавить немного корицы и небольшую звездочку бадьяна.

    Семена бадьяна в косметологии

    В косметических целях семена применяется в эфирных маслах. Для создания эфирного масла требуется около двадцати килограмм семян. Их измельчают, добавляют в масло. Полученное эфирное масло используют в различных масках для лица и тела. Настой бадьяна тонизируют и увлажняют кожу, придает ей упругость. На проблемной кожи подсушивает прыщи и высыпания.

    Эфирное масло бадьяна редко используют в ароматерапии. Все из-за того, что звездчатый анис имеет резкий запах и при неумелом использовании раздражает нервную систему. Но если взять правильную дозировку, можно достичь хорошего результата: успокаивает нервную систему, бессонницу и неврозы. Эксперты предполагают, что вкус и аромат специи стимулирует человека к энергичности, уменьшается агрессивность.

    Огромную пользу семена приносят в виде настойки для волос: устраняет перхоть, усиливает приток крови к голове, тем самым ускоряет рост волос.

    Каплю масла растения можно добавить в крем. Он ускоряет восстановление тканей и устраняет неэстетичные пигментные пятна. Также применяется для ухода за зрелой, дряблой и увядающей кожей.

    Таким образом, бадьян представляет собой приятную пряность, которая широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Изучив его применение, блюда приобретут новый вкус и аромат. Также способствует восстановлению здоровья. При использовании аниса звездчатого следует проверить противопоказания и быть уверенным в отсутствии аллергических реакции.

    Использованные источники: yandex.by
    Когда Сажать Луковичные ОсеньюЭремурус Клеопатра ФотоВидео Как Ухаживать За Рассадой ПетунииФорзиция В СибириКапуста Рассада Когда СажатьПитахайя Фото ФруктЛук Порей Когда СажатьЛук Порей Когда СажатьРоджерсия Шоколад Вингс ФотоЛампа Для РассадыСлива Кромань ОписаниеПлоды Магнолии ФотоРанункулюс В ГоршкеЧто Такое СкумпияКак Сажать Гидрокотила Трипартита