Анис И Бадьян. В Чем Разница?

Содержание статьи:


  • Бадьян и анис — чем отличаются и чем схожи
  • Бадьян
  • Бадьян и анис: в чем разница? Описание, фото
  • Бадьян и анис: в чем их разница?
  • В чем разница между бадьяном и анисом
  • Бадьян и анис — в чем разница, полезные свойства и применение
  • В чем разница между бадьяном и анисом?
  • Бадьян и анис: в чем разница? Не ошибись с пряностью
  • Бадьян - звездчатый анис, полезные свойства
  • Бадьян и анис — чем отличаются и чем схожи

    Многие путают анис с бадьяном. Распространено мнение, будто это одинаковые приправы. Несмотря на внешнее сходство, специи обладают разным происхождением. Тем не менее, они обладают некоторыми общими свойствами.

    Так, анис обыкновенный появился в нашей стране намного раньше. Когда из восточных стран завезли новую пряность с похожими вкусовыми качествами, она была названа в честь уже знакомой приправы.

    Чем отличается анис от бадьяна?

    Анис обыкновенный — травянистое растение, которое не превышает 70 сантиметров в высоту. Тем временем анис звездчатый — весьма крупное дерево. Оно многолетнее. Урожай собирают только спустя шесть лет.

    Анис обыкновенный произрастает в теплых странах. А звездчатый анис — растет на Востоке.

    На вкус пряности похожи между собой. При этом обыкновенный анис отличается выраженным вкусом и менее сильным запахом.

    Схожесть пряностей во многом обусловлена химическим составом. Основным компонентом обоих растений считается анетол. Его доля достигает около 90 процентов. Что касается остальных компонентов — они отличаются между собой. Поэтому специи обладают разным вкусом.

    При этом полезные свойства пряностей во многом схожи между собой. Оба вида аниса обладают мочегонным и согревающим действием. Они положительно сказываются на работе органов пищеварения. Нередко используются косметологами для приготовления разнообразных полезных средств для ухода за кожными покровами. Что касается кулинарии — специи не всегда связаны между собой. А потому не считаются взаимозаменяемыми.

    Есть еще несколько отличий. Обе пряности обладают пряным ароматом. Но освежающий запах обыкновенного аниса прямолинеен. Тем временем анис звездчатый обладает более тонким ароматом.

    В каких блюдах используются специи

    Бадьян считается родной пряностью восточной кухни. Она используется вместе с фенхелем, гвоздикой и корицей.

    Использованные источники: yandex.by

    Бадьян

    Бадьян (иллициум) – это вечнозелёный тропический кустарник, принадлежащий к семейству лимонниковых культур. Благодаря своеобразной форме плодов (звёздочек), растение получило второе наименование «звёздчатый анис». Его используют в кулинарии, кондитерской и хлебобулочной индустрии (как пряность), а также в народной медицине, косметологии и ароматерапии (как лечебный ингредиент).

    Видео по теме: Бадьян, звездчатый анис

    Рассмотрим более подробно, для чего нужен звёздчатый анис, каковы его польза и вред.

    Общие сведения

    Родина бадьяна – Япония и Юго-Восточный Китай. Помимо данных стран растение культивируют во Вьетнаме, Камбодже, Индии, Индонезии, Филиппинах, Ямайке.

    В зависимости от региона произрастания бадьян получил несколько синонимичных названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский, индийский анис. Растение, выращивают, главным образом, ради получения пряности и эфирного масла.

    Для кулинарных и косметических целей используют плоды, корни и стебли кустарника. Кроме того, из его кроны получают изысканную красноватую древесину и пахучие благовония.

    Цветок бадьяна отдалённо напоминает нарцисс, который, в зависимости от климатических условий, может иметь жёлтый, лимонный или пурпурный окрас. После увядания он образует крупное соплодие «мешочков», которое выглядит как многоконечная звезда с 6 – 12 лучиками. По мере созревания плоды деревенеют и меняют цвет на тёмно-коричневый. Внутри каждой «корзинки» образуется блестящее семя, которое используют как пряность.

    Интересно, что молодые деревья плодоносят спустя 5 лет после посадки, а полноценные съедобные плоды вызревают только на 15 год.

    Видео по теме: Бадьян - Польза И Дозировка. Применение В Медицине.

    Некоторые виды звёздчатого аниса представляют угрозу для здоровья человека, поскольку синтезируют яд. К вредоносным сортам относят: ясенец (дикий), японский, анисовый, толстолистный бадьян. Данные растения произрастают исключительно в Азии. Поэтому, при покупке восточной пряности важно внимательно смотреть наименование сырья, страну производителя, сертификат соответствия качеству.

    Химический состав

    Бадьян – это настоящий кладезь полезных веществ. Главный компонент растения – фенольное соединение анетол (80 – 90 % химического состава), которое придаёт плодам антисептические свойства.

    Кроме того, в иллициуме присутствуют:

    • минеральные соли; , А, С; и макроэлементы (цинк, магний, железо, медь, фосфор, селен, калий, кальций, марганец);
    • сафол;
    • терпены (лимонен, карен,цимен, дипентен, альфа-пинен, фелландрен);
    • бета-фелландрен; (шикимовая, яблочная)
    • жирные масла;
    • цинеол; ;
    • этиловый эфир гидрохинона.

    Интересно, что в одной «звёздочке» бадьяна содержится 300 – 310 килокалорий, что идентично энергетической ценности 100 граммам отварной фасоли. Внушительный калорийный «вес» плодам придают белковые и углеводные молекулы, сконцентрированные в растении.

    В промышленных масштабах из семян иллициума получают косметическое эфирное масло. При этом, жидкость приобретает характерный аромат благодаря присутствию моноциклического терпена 1,4-цинеола (чем отличается от аниса, в котором нет данного компонента). Выход эфирного масла из плодов бадьяна составляет 7 – 8 %.

    Видео по теме: Удивительные свойства бадьяна, о которых Вы даже не догадывались Его часто путают с ...

    Полезные свойства

    Польза для организма:

    1. Разжижает и выводит мокроту, улучшает дыхательную функцию, оказывает согревающее действие при респираторных инфекциях. Кроме того бадьян, используют, как ингаляционное средство при воспалительных процессах в ротовой полости, трахеях, бронхах.
    2. Нормализует работу пищеварительного тракта, устраняет метеоризм, предупреждает несварение желудка. Эффективен при повышенном газообразовании и кишечных коликах у младенцев.
    3. Улучшает метаболические процессы в эндокринном кольце, активирует секреторную функцию поджелудочной железы.
    4. Увеличивает выработку грудного молока.
    5. Повышает мужскую потенцию и женское либидо.
    6. Уменьшает головные боли.
    7. Возбуждает аппетит.
    8. Потенцирует желчеотделение.
    9. Улучшает настроение, снижает психоэмоциональную возбудимость.
    10. Стимулирует синтез эстрогена.
    11. Повышает сопротивляемость организма инфекциям, укрепляет иммунную систему.
    12. Усиливает перистальтику кишечника.
    13. Устраняет дурной запах изо рта.
    14. Препятствует налипанию холестериновых бляшек на стенках сосудов.

    Особую ценность представляет бадьян для женщин, поскольку облегчает болевой синдром во время менструаций и нормализует цикл. При этом, в лактационный период рекомендуется воздержаться от употребления пряности.

    Применение в медицине

    Учитывая, что в бадьяне присутствуют эфирные масла, таниновые смолы, флавоноиды, органические кислоты и антибактериальные компоненты, растение нашло широкое применение в народной медицине.

    Видео по теме: ЧАЙНИК – ОПАСНЫЙ ПРИБОР НА КУХНЕ

    Наиболее сильным лечебным эффектом обладают корень, семена и стебли кустарника.

    Показания к применению звездчатого аниса:

      воспаления почек и мочевого пузыря, вызванные бактериальной инфекцией (цистит, нефрит, олигурия);
    • ангины, тонзиллиты;
    • сахарный диабет;
    • заболевания дыхательных путей (воспаление лёгких, бронхит, трахеит);
    • снижение синтеза половых гормонов (эстрогенов);
    • грипп, респираторные инфекции;
    • головная боль, мигрени;
    • кашель любой этиологии, за исключением аллергического;
    • тахикардия, нарушение сердечного ритма;
    • патологии пищеварительного тракта (гастрит, язва, панкреатит, желудочные колики, запоры);
    • неврозы, истерия, нервное возбуждение;
    • диарея;
    • гормональные дисфункции (в комплексной терапии);
    • ярко-выраженный предменструальный синдром;
    • невралгия лицевого нерва;
    • экземы, дерматиты;
    • ишемическая болезнь сердца;
    • туберкулёз;
    • лихорадочные состояния;
    • тошнота, несварение желудка, метеоризм;
    • кровотечения;
    • импотенция;
    • инсульты, инфаркты (в комплексной терапии)
    • паразитарные инвазии.

    Кроме того, бадьян используют в традиционной медицине для улучшения вкуса лекарственных препаратов.

    Видео по теме: Выращивание аниса на приусадебном участке - auto-velga.ru

    Применение в кулинарии

    Бадьян и анис в чём разница?

    Во многих кулинарных рецептах данные культуры используются как взаимозаменяемые пряности. Однако, называть бадьян и анис «родственниками» неверно, поскольку они имеют различное назначение и химический состав. Кроме того, первое растение – тропическое дерево, а второе – однолетняя трава.

    Какой на вкус бадьян?

    Иллициум обладает сладковато-горьким вяжущим смаком, а по запаху напоминает анис обыкновенный. При этом, его аромат насыщеннее, тоньше и сложнее. Главный компонент обоих пряностей – анетол, который придаёт приправам сходные вкусовые, лечебные и ароматические свойства. На долю антисептического фенола приходится 80 – 90 % ингредиентного состава эфирного масла. При этом, остальные компоненты растений различны, что определяет их вкусовые особенности и возможности применения.

    Интересно, что уловить тонкую разницу между бадьяном и анисом способны лишь опытные гурманы.

    Анис, наоборот, идеален для производства сдобы, хлеба и приготовления яств из морепродуктов. Интересно, что плоды первого растения сочетаются с корицей, гвоздикой, кардамоном, чесноком и имбирем, а второго – с фенхелем, кориандром и лавровым листом.

    В кулинарии, чаще всего применяется сушёный измельчённый бадьян, а в кондитерской отрасли – специя в виде звёздочки.

    Видео по теме: БАДЬЯН -- Полезные свойства и применение

    1. Плоды бадьяна измельчают непосредственно перед приготовлением блюда.
    2. В сдобную выпечку пряность добавляют во время замешивания теста.
    3. В сладкие напитки бадьян кладут за 5 – 10 минут до окончания приготовления. После этого блюдо закрывают крышкой и настаивают на протяжении 10 – 15 минут.
    4. Если внутрь утки, курицы или фазана заложить зерно бадьяна, то птица приобретает пикантный сладковато острый привкус.
    5. Варенье из вишни, алычи или сливы получится ароматнее, если за 10 – 15 минут до окончания готовки в него добавить молотый бадьян (на 6 – 8 литров – 1 звёздочку). Благодаря приправе, при хранении фруктовый джем не засахарится.
    6. Звёздчатый анис включают в состав домашних алкогольных напитков (водки, ликёра, коньяка), поскольку он устраняет неприятный привкус спирта.
    7. Бадьян хранят в плотной стеклянной таре вдали от прямых солнечных лучей.
    8. Ароматная пряность «не боится» тепловой обработки, поэтому её допустимо использовать в начале приготовления блюда.
    9. Для усиления вкусовых свойств бадьяна, приправу сочетают с сахаром или растительным маслом.
    10. При покупке иллициума лучше отдать предпочтение целым плодам красно-коричневого цвета, так как измельчённая пряность быстрее теряет свой аромат.
    11. Бадьян усиливает вкусовые качества лука, чеснока, сладкого перца. Поэтому пряность целесообразно использовать во время приготовления рисовых и овощных блюд.

    Помните, добавлять бадьян в еду важно в умеренном количестве, поскольку излишек придаёт блюду горечь.

    Видео по теме: Польза и вред Гвоздики - Почему нельзя принимать гвоздику?

    Противопоказания

    Несмотря на полезные свойства, некоторым людям категорически запрещено использование иллициума.

    • бронхиальная астма;
    • аллергические реакции;
    • индивидуальная непереносимость;
    • эпилепсия;
    • беременность;
    • нервная возбудимость;
    • детский возраст (до 12 лет).

    Кроме того, при тяжёлых психиатрических расстройствах и неврологических заболеваниях, приём данной пряности может нанести вред здоровью.

    Помните, злоупотребление бадьяном чревато рвотой, тошнотой, отёком лёгких.

    Использованные источники: yandex.by

    Бадьян и анис: в чем разница? Описание, фото

    Нередко даже опытные кулинары могут создать путаницу в вопросе о том, чем отличаются бадьян и анис. В чем разница между этими, казалось бы, одинаковыми специями? Несмотря на схожесть ароматов и лечебных свойств двух приправ, получают их из абсолютно разных растений.

    Некоторую сумятицу в определении данных специй вносит и второе название бадьяна – «звездчатый анис». Где бы ни произрастал этот вечнозеленый кустарник и в каком регионе бадьян бы ни применяли, его именуют анисом – китайским, восточным, сибирским, корабельным, вьетнамским или индийским.

    Видео по теме: Этот пост АЛАНА БАДОЕВА ВЗОРВАЛ все соцсети: НЕНАВИСТЬ... новое слово в моем словаре. РУССКИЕ В ШОКЕ

    Как и где растут две совершенно разные специи - анис и бадьян?

    Отличия данных представителей царства растений состоят в принадлежности к разным ботаническим видам. Бадьян представляет собой вечнозеленый кустарник родом из Юго-Восточной Азии. В настоящее время его культивируют в Японии, Юго-Восточном Китае, в Индии, во Вьетнаме и других странах.

    Он также может расти в виде дерева с прямостоячим стволом и достигать высоты от 6 до 10 метров. Плоды созревают на его хрупких, легко ломающихся ветках уже на пятый год произрастания. Однако пригодными для употребления в пищу человеком семена бадьяна становятся только с деревьев, достигших 15 лет. Период плодоношения длится до 100 лет. Собирают урожай звездчатого аниса осенью. В Европе со сладко-горьким вкусом китайской приправы впервые познакомились в 16 веке. В отличие от восточной специи, анис обыкновенный (сладкий тмин или бедренец анисовый – другие его названия) является однолетним травянистым растением, относящимся к семейству зонтичных. Он, как фенхель или укроп, растет в высоту до 0,7 м. Обширной областью его распространения служат страны СНГ, Африка, Америка и Европа.

    Запахи бадьяна и аниса (в чем разница – могут рассказать гурманы и парфюмеры) действительно схожи друг с другом. Поэтому, когда восточная пряность стала доступна в Европе и России, в народе ее и окрестили «анисом».

    Видео по теме: ЧАЙ из РОМАШКИ навредит, если выпить с... Вот кому нельзя ромашковый чай!

    Чем отличается химический состав аниса и бадьяна

    Звездчатый анис, как и обыкновенный, принадлежит к ароматическим растениям с пряными нотками. Они содержат высокую концентрацию эфирных масел. Главным компонентом пахучих веществ обоих растений служит анетоп, доля которого составляет от 80 до 90%. Этим объясняется схожесть ароматов бадьяна и аниса. В чем разница? В остальных составляющих, которые образуют эфирные масла этих приправ. Поэтому вкусы и возможности применения каждой из пряностей различны.

    Семена аниса богаты, кроме анетола (составляющем около 80-90%), метилхавиколом (примерно 10%), анисовым кетоном и анисовым альдегидом, анисовым спиртом и анисовой кислотой. В семенах бадьяна же содержатся: анетол (90%) и терпены (лимонен, пинен, карен и фелландрен), а также фарнезол и терпинеол; фенолы (сафрол, смягчающий резкий запах анетола, этиловый эфир гидрохинона), спирт линалоол, цимен, кетон цинеол и дипентен. Немалую долю в составе семян китайской звездочки занимают сахара, смолы, эфирное масло и танин. Концентрация анисового эфирного масла в плодах травянистого растения составляет 1,2-3,2%, в редких случаях данный показатель возрастает до 6%.

    В то же время звездчатый анис насыщен эфирным маслом бадьяна на 10%. Кроме того, лакричный аромат и противовирусное действие восточной пряности обусловлены содержанием в ней природной шикимовой кислоты. В медицине это вещество служит основой препарата «Тамифлю», разработанного специалистами для борьбы с вирусами гриппа.

    Видео по теме: Бадьян и анис - это одно и то же?

    Осторожно, токсичные сорта бадьяна!

    В некоторых видах плодов тропического дерева содержится яд. К вредоносным сортам, способным нести угрозу здоровью человека, причисляют: дикий ясенец, анисовый, толстолистный или японский бадьян. Поэтому, приобретая растения, произрастающие исключительно в азиатском регионе, необходимо внимательно изучить этикетку с указанием наименования сырья, страны-производителя, ознакомиться с сертификатом соответствия качеству.

    Какой вкус у данных специй?

    Всем, кто в детстве часто болел простудой, знакомы ощущения от употребления сиропов, помогающих от кашля, под названиями «Пертуссин» и «Пектусин». Именно их приятное послевкусие обусловлено наличием бадьяна в изначальном составе. Сегодня все чаще практикуется замена в согревающих сиропах дорогой восточной пряности анисом обыкновенным, что является экономически более выгодным, но не влияет на степень воздействия лекарств.

    Обе специи - анис и бадьян – одинаково благоприятно разогревают организм человека. На вкус семена восточной пряности сладко-горькие, вяжущие и острые. Для плодов травянистого аниса характерно сладко-пряное послевкусие. По запаху бадьян очень похож на анис, но он гораздо тоньше, сложнее и многограннее. Его амбре также обладает меньшей приторностью, благодаря содержанию аромамасла под названием сафлор. Настоящий звездчатый афродизиак входит в большинство популярных смесей пряностей: пяти специй, гарам масала, марокканских специй.

    Бадьян и анис – фавориты кондитеров

    Обе приправы причисляют к разряду сладких специй. Чаще всего их используют в варенье и компотах, киселях и фруктовых желе, десертных напитках, включая алкогольные (самбуку и другие ликеры). Не обходятся без описываемых приправ сладкая выпечка, пряники, пироги и коврижки.

    Видео по теме: Этот пост АЛАНА БАДОЕВА ВЗОРВАЛ все соцсети: НЕНАВИСТЬ... новое слово в моем словаре. РУССКИЕ В ШОКЕ

    Прежде чем добавлять в тесто эти вкусные компоненты, необходимо продумать, что же выбрать - бадьян или анис. В чем разница? Некоторые виды выпечки посыпаются семенами травянистого растения до тепловой обработки в духовке. При этом «восточная звездочка» не терпит долгого испытания высокой температурой, поэтому бадьян всегда добавляют в блюда и выпечку ближе к концу приготовления. Семена звездчатого аниса опытные кондитеры предпочитают предварительно молоть, а затем добавлять в тесто. Порошок бадьяна красновато-кирпичного цвета также добавляют в варенье за 10-15 минут до окончания процесса приготовления. Его можно в виде пары звездочек или в молотом виде положить в горячие банки с фруктовым соком. Это придаст тонкий аромат напитку и блокирует появление в нем излишней кислоты. Сладковато-горький вкус желто-коричневого порошка бадьяна идеально подходит и к вишневому варенью.

    Кроме улучшения вкуса, восточный афродизиак бадьян - звездчатый анис, фото которого напоминает живописный шоколадный десерт - усиливает аромат варенья, помогает сохранить его естественный цвет и высокое качество продукта, способного не загустевать в течение трех лет. При приготовлении горячих напитков звездчатый анис опускают в кипяток за 4-5 минут до полной готовности, а затем настаивают питье, плотно закрыв крышкой. В кисели или компоты норма закладки составляет один или два лучика звездочки бадьяна (называемых зубчиками) на 1500 мл жидкости. На этот объем продукта также можно использовать четверть чайной ложки специфического желто-коричневого или красновато-кирпичного порошка бадьяна.

    Видео по теме: Выращивание аниса на приусадебном участке - auto-velga.ru

    Если самостоятельно увеличить количество данной пряности, добавляя ее на глаз, то можно получить избыток горечи в продукте.

    Особенности применения в кулинарии звездчатого аниса

    Повара знаменитых ресторанов во всем мире строго следят за рецептами, в которых используются бадьян и анис. В чем разница (фото семян травянистого растения и тропического дерева показывают внешние различия) вкусов и применения этих пряностей? Чтобы без ущерба для качества блюда самостоятельно создать кулинарный шедевр, необходимо строго следить за рекомендациями специалистов. Известно, что эти приправы в различных кухнях народов мира не всегда взаимозаменяемы. Например, на Востоке очень популярен бадьян в качестве компонента маринадов или посыпки для мясных блюд. Его добавляют к жареной баранине или свинине, но не советуют использовать к говядине.

    Кроме того, он прекрасно сочетается с блюдами из птицы (цыплят, кур, фазанов и других). Бадьян не только придает пикантность и неожиданный вкус продукту, но и делает мясо более мягким и нежным. Для таких блюд используется молотая приправа. Пряным порошком посыпается блюдо (с виду немного гуще, чем солью). Также молотый бадьян может смешиваться с растительными маслами или сахаром. В кулинарии, особенно в мясных блюдах, норма закладки бадьяна существенно выше, чем в кондитерских изделиях. На каждую порцию приходится по 1 г популярной специи. В бульоны и супы звездчатый анис добавляется в конце варки. В рыбных блюдах бадьян не применяется, зато идеально подходит для овощного маринада.

    Видео по теме: ЧАЙ из РОМАШКИ навредит, если выпить с... Вот кому нельзя ромашковый чай!

    Плюсы и минусы использования аниса в кулинарии

    Семена аниса отличаются резким пряным ароматом, который способен «забить» любой другой запах. Поэтому его добавляют с осторожностью, в строгом соответствии с рецептурой. Например, семена травянистого растения отлично подходят для заготовки квашеной капусты на долгое время. Они придают продукту тонкий и изысканный вкус, одновременно нейтрализуют появление излишней кислоты.

    В маринаде для любых овощей бадьян и анис – желанные компоненты. Семена аниса обыкновенного великолепно справляются с отдушкой морской рыбы. Убрать запах йода помогает марлевый мешочек с семенами ароматной травы, помещенный в кастрюлю с отвариваемой рыбой. После окончания процесса пряность вынимают, а бульон выливают. Хотя существует расхожее мнение, что бадьян и анис - это одно и тоже, в поварском деле зачастую можно совершить ошибку, заменив семенами травянистой пряности тропическую приправу. Приторный запах отечественных семян (растущих практически в каждом регионе нашей страны) может исказить общее впечатление от блюда. Освежающий вкус и аромат аниса обыкновенного гораздо более прямолинеен. Напротив, звездчатый анис обладает более пикантным и тонким амбре. В отличие от бадьяна, семена травянистого аниса прекрасно подходят к блюдам из рыбы и морепродуктов.

    Видео по теме: Польза и вред Гвоздики - Почему нельзя принимать гвоздику?

    Косметология и медицина: схожесть и отличие аниса и бадьяна

    Зная, чем отличается анис от бадьяна, врачи не советуют замещать в рецептах одну приправу другой. Если в кулинарии это грозит сменой тонкого аромата блюд на более приторный, то в медицине подобный эксперимент может дать непредсказуемый результат. Различный химический состав двух пряностей обуславливает их сочетание или несовместимость с теми или иными компонентами лекарств. Анис обыкновенный и бадьян обладают антисептическим, спазмолитическим, противовоспалительным и успокаивающим действием. Кроме того, эти специи оказывают на организм общеукрепляющий, отхаркивающий, мочегонный и ветрогонный эффект. Обе приправы применяются при простудных заболеваниях (бронхитах и пневмонии); для восстановления нормальной работы ЖКТ (от метеоризма, колик и запоров, для снятия спазмов, нормализации пищеварения и улучшения аппетита); при проблемах с почками и мочевым пузырем (для устранения отеков); женщинам для облегчения симптомов ПМС.

    При этом анис обыкновенный рекомендуют для увеличения выработки материнского молока в лактационный период, а экстракт бадьяна успешно применяется в борьбе с ревматизмом. Эфирное масло аниса обыкновенного (5-6 капель на 10 мл любого растительного масла) используют для массажа кожи, такое же количество добавляют в любимый крем, гель или лосьон, обогащая его. Несколько капель экстракта аниса (4-6 штук), добавленных в ванну, помогут человеку расслабиться, а коже приобрести здоровый и ухоженный вид. Данное масло отлично помогает против раздражения после бритья и от укусов насекомых. Эфирное масло бадьяна добавляют в средства для ухода за волосами, чтобы устранить перхоть. Его также используют, капая в крем или гель для лица – это создает противогрибковый, омолаживающий и тонизирующий эффект для кожи, избавляет от гиперпигментации (включая веснушки).

    Видео по теме: ЧАЙ из РОМАШКИ навредит, если выпить с... Вот кому нельзя ромашковый чай!

    Отвар китайской звездочки используют для принятия ванн (он укрепляет и тонизирует кожу, устраняет отечность) или для ополаскивания волос после мытья (восстанавливает структуру волос и препятствует возникновению перхоти). Эти аромамасла можно комбинировать с другими экстрактами для усиления эффекта и оздоровления кожи. Иллициум (бадьян) прекрасно гармонирует с розовым, кедровым, мандариновым маслом, а также вытяжками из кардамона или кориандра.

    Замена или сочетание аниса и бадьяна с другими приправами

    Среди специй, которыми можно заменить бадьян, первое и второе место занимают тмин и корица. Только третье место отдано поварами анису обыкновенному. Зато сочетать бадьян можно с корицей, имбирем, гвоздикой, тмином и чесноком. В то же время семена травянистого аниса замещаются фенхелем, бадьяном или тмином. Кроме того, они хороши с этими приправами в комбинации, а также с кориандром или лавровым листом. Искусное применение различных пряностей и внимательное отношение к особенностям каждой из них поможет сделать повседневное меню не только вкусным, но и разнообразным.

    Использованные источники: yandex.by

    Бадьян и анис: в чем их разница?

    Специй существует в мире множество, неудивительно при этом, что иногда происходит путаница: разные приправы могут считаться одной. Бадьян и анис относятся к именно такой категории. Откуда появились такие заблуждения и есть ли существенные различия между данными специями?

    Описание аниса и бадьяна

    Только пряные растения способны придать кулинарным блюдам неповторимый вкус и аромат. Нередко в кулинарных рецептах можно встретить рекомендации по применению такой приправы, как анис. Но открыв какой-нибудь кулинарный справочник, легко озадачиться. В рецептуре приготовления знакомого блюда вместо аниса предлагается использовать бадьян.

    В такой ситуации всегда появляется недоумение и закономерный интерес. Что это за культуры – анис и бадьян? Это одно и то же растение? И если существует разница, то в чем?

    Бадьян – это дерево, имеющее способность цвести. На месте цветков появляются маленькие плоды, которые по мере высыхания обретают форму красивой звездочки. Она и используется как специя.

    Бадьян довольно тонкая пряность, он ароматен и сладковат.

    Анис – однолетняя культура, которая имеет большое сходство с укропом или фенхелем.

    Такие разные на первый взгляд растения очень схожи по своему химическому составу, поскольку главное составляющее пряностей – анетол. Именно благодаря ему вкусовые данные этих специй очень похожи.

    Использование в кулинарии

    Анис и бадьян – достаточно известные пряности. Они имеют очень приятный запах и сладковатый привкус. Но взаимозаменяемость таких похожих по своим вкусовым качествам специй весьма сомнительна.

    Одно и то же блюдо каждая из приправ способна сделать восхитительным по вкусу и аромату или же совершенно несъедобным. Именно поэтому при использовании этих пряностей в кулинарии следует придерживаться некоторых ограничений.

    • Многие приправы создают гармоничные сочетания с бадьяном. Имбирь, чеснок, гвоздика, корица особенно подойдут для составления смесей.
    • Для аниса отличными союзниками являются лавровый лист, фенхель, кориандр.
    • Бадьян имеет широкое применение в азиатской кухне, его добавляют в первые, овощные и мясные блюда. Но специю не рекомендуется использовать в приготовлении рыбы и выпечки. Во время термической обработки она придает пище слишком специфический запах. По этой причине приправу лучше добавлять в конце приготовления.
    • Для аниса характерен терпкий и резкий аромат. Растение хорошо подходит для всевозможной выпечки, приготовления блюд из морепродуктов, а также всевозможных напитков (французского пастиса, знаменитого абсента, турецкого ракы и др.).

    За счет своих антисептических свойств каждая из специй широко используется в приготовлении солений, компотов и джемов. Такая консервация отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств.

    Применение в лечебных целях

    Бадьян и анис стали настоящей находкой в народной медицине, и в этой области различий межу ними не существует. Каждая культура является сильным антисептиком и применяется в лечении как противовоспалительное и общеукрепляющее средство.

    • Пряности способствуют лечению простудных и инфекционных заболеваний. В стадии сильного кашля отлично действуют как успокаивающее и отхаркивающее средство.
    • И бадьян, и анис приводят в порядок систему пищеварения, избавляют от вздутия живота, колик, спазмов и даже запоров.
    • Для детей пряности используют как седативные средства (при необходимости улучшения сна).

    Просто добавленные в пищу приправы способны оказать положительное воздействие на организм и создать лечебный эффект. Если возникла необходимость применения данных специй как медицинских препаратов, очень важно соблюдать точность дозировок. Лучше не злоупотреблять настоями, отварами и маслами из этих растительных культур.

    Некоторые противопоказания

    Противопоказаний у аниса и бадьяна немного, но любителям пряных растений желательно знать эту полезную информацию. Не рекомендуется употребление приправ при беременности, повышенной кислотности, язвах желудка и аллергии. Лечение данными средствами следует проводить очень аккуратно и периодически делать перерывы.

    Использование в косметологии

    В косметологии анис и бадьян имеют существенные отличия. Анисовые масло и экстракт используют как добавки к средствам по уходу за кожей и волосами. На основе масел готовятся бальзамы и лосьоны для проблемной кожи, так как они оказывают противовоспалительное и успокаивающее действие. А вот такая специя, как бадьян, в косметических целях не применяется.

    Получается, что у каждой из специй своя сфера применения. Разница между ними невелика, но существенна. Это стоит учитывать перед их приобретением для той или иной цели.

    Использованные источники: yandex.by

    В чем разница между бадьяном и анисом

    Не всегда, люди, использующие пряности, которые покупают в магазине, отличают по вкусу бадьян и анис, в чем разница между этими приправами и растениями, из которых их делают, расскажет эта статья.

    Путаница происходит из-за того, что обе специи имеют характерный лакричный вкус, и только опытные гурманы смогут различить разницу оттенков. Причиной такой ошибки также является тот факт, что часто на Востоке бадьян, который часто используют в приготовлении различных блюд, называют китайским анисом. Из-за того, что анис хорошо известен в русской национальной кухни, многие склонны считать, что бадьян – это просто подвид аниса, растущий в юго-восточных странах. На практике это не так, растения имеют большое количество отличий.

    Что такое бадьян

    Бадьян – это вечнозеленое дерево или кустарник, принадлежащий к роду Illicium из семейства магнолиевых. Ботаники насчитывают около 20 видов бадьяна, которые имеют кожистую плотную листву и крупные соцветия разных оттенков:

    • кремового;
    • красного;
    • желтого;
    • пурпурного.

    Когда соцветие отцветает, на его месте образуется одервеневший плод в форме звездочки или цветка, имеющей 6 или 8 лучей-лепестков. Внутри такой коробочки находятся семена бадьяна. Семена у бадьяна твердые и гладкие. Единственное, что объединяет это растение с анисом – это вкус и запах.

    Что такое анис?

    Анис, который в русской культуре еще называют бдренцом анисовым – это травяной кустарник из семейства зонтичных культур. Он достигает высоты до 60 см и цветет мелкими белыми цветками, собранными в соцветия. Листва в верху у такой травы имеет форму ланцета, а листья, расположенные внизу ствола имеют форму лопастей.

    Семена образуются после того, как растение отцветет. Они имеют шероховатую поверхность и образуются в яцевидной створке, имеющей небольшой хвостик.

    Как отличить

    Часто бадьян используется вместе со створкой, имеющей красивую фигурную форму. Высушенную пряность добавляют в напитки, следя за тем, чтобы створки не открылись сухие до того, как будут помещены в готовящееся блюдо.

    Если бадьян используется в виде семян, то отличить его от аниса можно по гладкой поверхности. У порошковых пряностей есть характерные отличия во вкусовых оттенках. Лакричный вкус бадьяна, в отличие от аниса, имеет характерную горчинку, придающую блюду пикантность. У анисовых семян характерный для них приторный лакричный привкус.

    Также можно отличить пряности по цвету. Анисовые семена имеют темно-серый оттенок, а семена бадьяна имеют блестящую поверхность, твердую структуру и коричневый окрас.

    Использованные источники: yandex.by

    Бадьян и анис — в чем разница, полезные свойства и применение

    Бадьян и анис в чем разница

    Бадьян — это тропическое растение, высотой может достигать до 4 метров. Родиной растения считаются Юго-Восточный Китай и Япония. Издавна славится своими полезными качествами. Плоды темно-коричневого цвета, напоминают собой лодку, имеют твердую структуру. Из-за формы своих плодов он получил свое второе название звездчатый анис.

    Химический состав

    Благодаря своим полезным качествам растение используется в медицине, кулинарии, фармакологии и косметологии. Бадьян — это кладезь полезных веществ и минералов, в него входят:

    1. Микроэлементы, которые необходимы организму человека для его нормальной жизнедеятельности.
    2. Эфирные масла.
    3. Витамины.
    4. Минеральные соли.
    5. Жиры.

    Использование растения

    Благодаря такому богатейшему составу, он получил широкое распространение. Используется для улучшения вкуса лекарственных препаратов, включается в состав микстур от кашля и лечебных сборов.

    Бадьян и анис в чем разница

    1. Оказывает благоприятное действие на работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма токсины и шлаки. Используется для лечения диареи, несварения, применяется при вздутии живота и отвода газов из кишечника, особенно у маленьких детей.
    2. Укрепляет иммунитет, улучшает работу эндокринной и нервной систем, успокаивающе действует на нервную систему, тот самый расслабляющий эффект можно получить даже от запаха.
    3. Его рекомендуют принимать женщинам во время кормления, так как он увеличивает приток молока, используется как мочегонное средство.
    4. Рекомендуется использовать при кашле, потому что он способствует выводу мокроты, разжижая ее, и очищая дыхательные пути.
    5. Незаменим при лечении заболеваний сердца. И тот эффект, который получается при использовании этого средства, сложно получить иначе, особенно при помощи фитолечения.
    6. Используется для полоскания ротовой полости с целью уничтожения неприятного запаха.
    7. Применяется как противоглистное средство.
    8. Помогает избавиться от судорог, снимает стрессовое состояние, предотвращает образование холестериновых бляшек и многое другое.

    Бадьян используется и в народной медицине для приготовления отваров, чая, настоев. На родине его произрастания рецепты с применением этой приправы передаются из одного поколения в другое.

    Бадьян и анис в чем разница

    Полезные по своим свойствам напитки прекрасно утоляют жажду, насыщая организм полезными витаминами и микроэлементами, даруя ему бодрость, здоровье, наполняя его живительной силой. В лечебных целях используются листья и корни этого замечательного дерева.

    1. При расстройствах желудка используется масло бадьяна, которое смешивается с медом.
    2. При кашле применяются молотые звездочки этого растения.
    3. Для вывода глистов из организма, потребуются молотые корни.

    Галерея: бадьян (25 фото)

    Бадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разницаБадьян и анис в чем разница

    Польза для женщин

    Так как в составе этого растения большое количество полезных веществ, многие женщины при отсутствии у них аллергических реакций используют бадьян в косметологии для улучшения внешнего вида. Масло и вытяжку из семян бадьяна применяют при изготовлении косметических средств. В домашних условиях эфирное масло этого пряного растения можно добавить в крем по уходу за кожей:

    1. Использование такого крема делает кожу упругой, хорошо тонизирует, ускоряет регенерацию и восстановление клеток кожного покрова.
    2. Помогает при снятии отечности, убирает раздражение эпидермиса.
    3. Масло прекрасно показало себя как средство для удаления пигментаций и веснушек.
    4. Уменьшает боли при менструациях.

    Бадьян и анис в чем разница

    Считается незаменимым при лечении перхоти, восстанавливает волосяные луковицы, способствуя быстрому росту волос, делая их сильными и здоровыми. Для этих целей используются настои и отвары из бадьяна.

    Масло из семян бадьяна нельзя использовать в чистом виде, потому что можно получить ожог, лучше сочетать с другими маслами: кориандра, кардамона, кедра и апельсина, или в сочетании с другими кремами.

    Многие женщины для сохранения своей фигуры пользуются разными диетами, которые не всегда бывают эффективны, а порой и губительно действуют на женский организм. Так вот, бадьян можно применять и для похудения. Положительное влияние бадана на пищеварительную систему и обмен веществ в организме показывает, что он эффективен при похудении, так как не вызывает негативных последствий. Достаточно незадолго перед употреблением пищи выпить чашечку ароматного чая из кардамона, и сжигание калорий ускорится в разы.

    Применение в кулинарии

    Большое применение эта приправа получила в кулинарии, ею пользуются хозяйки во многих странах мира, так как при нагревании она не только не теряет своих вкусовых качеств, наоборот, полностью раскрывается. По сильному запаху этой специи можно определить готовность блюда.

    Бадьян и анис в чем разница

    Добавляется бадьян в мясные блюда, которые получаются более нежными и пикантными по вкусовым ощущениям. Хорошо сочетается с другими приправами, чесноком, луком, черным перцем, имбирем. Используется при варке варенья, компотов, приготовлении пудингов, что характерно — варенье, сваренное с добавлением бадьяна, никогда не засахаривается.

    Кладут бадьян в тесто, чай, кофе, спиртные напитки, улучшая их вкус, и придавая особенную изюминку блюду.

    Экстракт бадьяна

    Изготавливается экстракт из сухих плодов бадьяна, его широко применяют в пищевой и алкогольной промышленности при изготовлении ликеров, пуншей, для придания аромата чаю. В кулинарной промышленности он незаменим при приготовлении маринадов, мясных блюд и кондитерских изделий.

    Так как это абсолютно натуральный продукт, он обладает многими полезными свойствами:

    • антимикробными,
    • антиоксидантными,
    • хороший помощник при борьбе с простудными заболеваниями.

    Однако он имеет и некоторые противопоказания: в большом количестве это токсическое вещество, и его неумеренное употребление может привести к отравлениям. Также нужно учитывать индивидуальную переносимость организма, с осторожностью нужно пользоваться этой приправой людям с неврологическими заболеваниями. Иногда возникают аллергические реакции на употребление экстракта бадьяна.

    Отличие от аниса

    Бадьян и анис, в чем разница между ними, можно увидеть, сравнивая их по территории произрастания и применению в различных отраслях. Одно главное сходство между этими двумя приправами — это вкус и аромат, в некоторых блюдах их даже заменяют друг другом, но в лекарственных препаратах строго запрещается использовать анис вместо бадьяна. Отличаются они цветом семян и формой.

    Бадьян и анис в чем разница

    Растение бадьян представляет собой вечно зеленое дерево с раскидистой кроной, с нежными белыми соцветиями, а плоды похожи на звездочки с семенами внутри. Цвести начинает лишь через пять лет, а плоды собирают с него спустя 15 лет после посадки, поэтому вырастить его в домашних условиях не представляется возможным.

    Анис — это невысокое однолетнее травянистое растение. Соцветия собраны в зонтик с белыми мелкими цветами, и произрастает он практически на всей территории России. Семена мелкие, темно-зеленого цвета, при созревании в благоприятных условиях хорошо прорастают. Анис используется для получения эфирного масла, а также широко применяется в кулинарии в качестве специи. Семена аниса тоже благотворно действуют на пищеварение, используются в косметических целях для омолаживания кожи, запах способствует избавлению от ночных кошмаров.

    Чем можно заменить бадьян и когда это допустимо? При приготовлении блюд бадьян можно заменить анисом, корицей или тмином, в лекарственных препаратах такая замена строго запрещена.

    Анис хорошо сочетается с лавровым листом, кориандром. Обе эти приправы благодаря своим антисептическим свойствам увеличивают срок хранения продуктов, являясь природными консервантами. Но все же эти растения — далеко не одно и то же, состав у них разный. В этом заключается сходство и отличие аниса и бадьяна.

    Противопоказания к использованию

    При всех своих полезных свойствах, бадьян может быть противопоказан для применения:

    1. Женщинам во время беременности.
    2. Детям, не достигшим трехлетнего возраста.
    3. При заболевании эпилепсией.

    При покупке бадьяна лучше всего отдать предпочтение цельным зернам, так как в молотом виде он довольно быстро утрачивает свой аромат, поэтому перемалывать его рекомендуется непосредственно перед приготовлением пищи.

    Использованные источники: cvetnik.me

    В чем разница между бадьяном и анисом?

    Бадьян и анис в чем разница

    Анис и бадьян часто путают, а еще хуже – считают, что это два названия одного и того же растения. Внешне они совсем непохожи, тогда откуда появилась путаница? Все до безобразия просто – в кулинарных рецептах часто упоминают, что анис можно заменить бадьяном. Это и привело к появлению ошибочного мнения. Две упомянутые пряности имеют разное происхождение, а свойства похожие. Тем более, что на территории, населяемой славянскими народами, изначально был известен только анис, а бадьян завезли значительно позже, и в народе его прозвали «звездчатым анисом».

    Что такое анис?

    Бадьян и анис в чем разница
    Анис считается одной из самых древних окультуренных пряностей. Его очень любили древние римляне. Будучи любителями пиров и сытных кушаний, они готовили анисовую лепешку, которая способствовала перевариванию пищи и предотвращала вздутие живота. Спальные комнаты римляне украшали листьями аниса, и они дарили приятные сновидения, полноценный отдых. В Средневековье анис стоил очень дорого, что еще раз подчеркивает его значимость и ценность.
    Бадьян и анис в чем разница
    Поражает уникальность состава этой пряности. Около 24% растительного жира содержат семена аниса, 18% белков, 3% углеводов, также есть в них кофейная и хлорагеновая кислоты, сахар. Состав эфирных масел в семенах может достигать 6%.

    Бадьян и анис в чем разница

    Самой ценной частью растения являются семена или плоды. Их используют для приготовления лекарств, настоек, отваров, которые обладают жаропонижающим, потогонным, спазмолитическим, мочегонным свойствами. Плоды аниса показаны при кашле, катаре верхних дыхательных путей, бронхите. Растение часто добавляют в лекарственные составы для улучшения их вкусовых качеств. Настой анисовых семян применяют при проблемах мочеполовой системы. Могут его принимать кормящие матери, что поспособствует улучшению лактации. Мазь поможет от ожогов, ускорит процесс заживления ран. Успешно применяется анис в косметологии, в частности, известно его свойство подтягивать кожу, тонизировать ее.

    Широко применяется анис в кулинарии. Первыми его добавлять в джемы, повидло начали англичане. Позже начали печь имбирные пряники, где анис является обязательным компонентом. Зелень аниса добавляют в салаты и вторые блюда. Анисовое масло придает тонкий аромат некоторым алкогольным напиткам, семена добавляют в морскую рыбу, при приготовлении мяса, консервации.
    Имеет анис противопоказания и их надо обязательно учитывать. Нельзя принимать его беременным женщинам, а также наличие хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

    Что такое бадьян?

    Бадьян имеет много имен и среди них очень часто упоминается анис, например, корабельный, анис, звездчатый анис, китайский анис. Представляет собой небольшого размера тропическое деревце, на котором появляются плоды в виде звездочек из 6-8 листовок. В этих самых плодах содержится большое количество эфирных и жирных масел, смол, танина, дубильных веществ. По составу эфирных масел масло бадьяна схоже с анисовым.
    Бадьян и анис в чем разница
    Бадьян обладает способностью улучшать работу желудочно-кишечного тракта, способствует обхождению газов. Отвар из семян дают при болях в животе, спазмах, судорогах, как глистогонное средство. Из-за своего стойкого приятного аромата его рекомендуют применять для устранения неприятного запаха изо рта. Он входит в состав многих грудных сбор, а также является компонентом некоторых лекарственных препаратов.
    Бадьян и анис в чем разница
    Осторожность в приеме бадьяна должны проявлять люди, склонные к аллергическим заболеваниям. Противопоказан при эпилепсии, беременности и лактации. Эфирное масло бадьяна в чистом виде нельзя наносить на кожу.

    Древесный бадьян против травянистого аниса

    Называть эти два растения родственниками не стоит, ведь это в корне неправильно, даже несмотря на их вкусовые, целебные свойства. Это два абсолютно разных растения, а отличия заключаются в следующем:

    Использованные источники: vchemraznica.ru

    Бадьян и анис: в чем разница? Не ошибись с пряностью

    Распространенное заблуждение в области кулинарии – утверждение о том, что анис и бадьян являются одной специей под разными названиями. Укреплению этого мифа способствуют и кулинарные книги, в которых встречается бадьян под названием аниса звездчатого. На самом деле, это два разных пряных растения, которые, помимо внешнего вида семян, имеют между собой мало общего.

    В чем разница

    Путаница в названия длится уже несколько столетий. Повара на Руси знали только одну специю – бадьян. Когда из-за рубежа был привезен анис, его из-за схожего внешнего вида семян и вкуса, стали называть бадьяном анисовым. Распространилось мнение, что это два сорта одного растения или же, по другой версии, составляющие части одной и той же пряности. Но на самом деле, специи произрастают на разных растения и обладают массой отличий.

    Происхождение

    Одно из главных отличий – происхождение специй:

    • семена аниса растут на однолетнем растении, которое относится к семейству зонтичных;
    • звездочки бадьяна – это засохшие плоды дерева.

    Анисовые семена обладают древней историей, упоминания о них встречаются со времен Древнего Египта. Здесь он использовался для приготовления целебного эфирного масла. В Россию эта специя попала в 19 веке и сразу получила массовое распространение.

    Бадьян впервые начали использовать в кулинарии стран Азии. Он применялся в различных сладких блюдах, а также, в лечебных целях. На территории Руси, пряные звездочки известны с 16 века, его основное предназначение – ароматизация выпечки и изготовление микстур от кашля.

    Важно! Обе специи нельзя употреблять в большом количестве во время беременности, они могут стать причиной выкидыша.

    Внешний вид и вкус

    Плоды аниса имеют небольшой размер, овальную форму и грязно-коричневый оттенок. Внутри каждого плода находятся два темно-зеленых семечка вытянутой, округлой формы.

    Плоды бадьяна имеют внешний вид коричневых звездочек, состоящих из 8-12 лепестков в форме лодочек. В каждом углублении располагается по одному семени. Они имеют насыщенный коричневый оттенок, блестящую и гладкую поверхность.

    Вкус обоих специй сладковатый, с приятным ароматом свежести. На этом схожесть их заканчивается.

    Характеристики вкуса и аромата:

    • анисовые семена имеют выраженный сладкий, лакричный привкус, его можно назвать навязчивым. Аромат специи становится заметным только при нагревании;
    • бадьяновые звездочки, несмотря на сладость, обладают пикантной горчинкой. Аромат их пряный, выраженный и стойкий.

    Применение в кулинарии и медицине

    Анис используется для придания блюдам пикантности и сладкой нотки. Он хорошо сочетается с:

    • копчеными мясными деликатесами;
    • консервированной или маринованной рыбой;
    • многими видами кондитерских изделий: муссами, шоколадными конфетами и мармеладом, тортами;
    • восточной сладкой выпечкой;
    • алкогольными напитками (для настаивания);
    • маринованными фруктами и овощами.

    Бадьян чаще используется для придания готовому блюду пряной нотки.

    Важно! Одно из основных отличий аниса от бадьяна – последний при длительном нагревании начинает сильно горчить. Из-за этой особенности его добавляют в уже готовые блюда.

    Применение бадьяновых звездочек:

    • для глинтвейна и других алкогольных напитков;
    • в овощных рагу;
    • для настаивания чай или кваса;
    • для блюд китайской кухни, особенно в кисло-сладком соусе.

    Большая часть полезных веществ бадьяна содержится в его корне, семена не обладают особыми целебными свойствами. В анисе же безопасными для употребления в кулинарии или медицине являются только семена.

    Что лучше

    Сравнение этих специй и выявление «победителя» не имеет смысла. Оба варианта обладают приятным вкусом и ароматом, а также, благотворно влияют на состояние организма. Но сфера применения каждого из них кардинально отличается. Например, для одного блюда допустимо использовать только анис, а для другого органичным дополнением станет и анисовая приправа, и бадьяновые звездочки.

    Анис и бадьян – это семена разных растений, не имеющие друг с другом ничего общего. Вкус и аромат этих специй различаются, так же как разнится и сфера их применения в кулинарии.

    Использованные источники: ginger-slim.ru

    Бадьян - звездчатый анис, полезные свойства

    Бадьян (анис звездчатый) это пряно-ароматическое растение, которое известно своим особенным вкусом и стойким запахом. Известная восточная пряность, которой нашли применение в кулинарии, и пользуется особой популярностью в национальных блюдах. Однако бадьян используется как приправа, но и в косметологии, медицине.

    Анис звездчатый - альтернативное название, полученое в конечном счете из-за необычной формы плода в виде "звездочки", имеющий от семи до двенадцати лучей. Часто путают с анисом из-за похожего аромата.

    Что из представляет себя бадьян? Каковы его полезные свойства? Где он применяется? Какая польза и вред? В этой статье рассмотрим подробнее.

    Где растет бадьян и как он выглядит

    Родиной бадьяна принято считать Японию и Юго-Восточную территорию Китая. Именно здесь теплый и влажный климат, при котором растет такое растение. Кроме этого, выращивание растение происходит во Вьетнаме, Индии, Индонезии, Абхазии, Филиппинах, Ямайке, Камбодже и Южной Корее.

    Исходя из того, в каком районе произрастает бадьян, он получил еще несколько названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский и индийский анис.

    Принято считать, что это вечнозеленый кустарник, который может достигать 18 м в высоту, с темно-зелеными простыми листьями. Оттенки цветков меняются исходя из климатических особенностей– от желтого до зеленого, с розоватым или красноватым оттенком внутренней стороны венчика. Плод растения выглядит как много конечная звезда, в каждом лучике котором находится семя. Плоды собирают будучи зелеными и подсушивают их на солнце. При созревании, которая сопровождается с изменением цвета на темно-коричневый, плод измельчают.

    Бадьян: польза и вред

    Прежде чем рассмотреть пользу и вред аниса звездчатого, следует изучить его состав. Состав аниса звездчатого:

    • сахары;
    • смолы;
    • эфирные масла около 5–10%;
    • витамины группы B, A, C, P: холин (Витамин B4), рутин, танин (Витамин P), терпен (Витамин A);
    • минеральные соли;
    • органические кислоты (шикимовая, яблочная).

    Бадьян воздействует очень благотворно на человеческий организм из-за его богатства состава. Полезные элементы улучшают работу желудочно-кишечного тракта, имеют противовоспалительный, противоспазматический, отхаркивающий и глистогонный эффект. Плоды этого дерева состоят на 5-7% из эфирного масла, обладающий особым ароматом.

    Несмотря на пользу растения, употребление бадьяна наносит вред организму в следующих случаях:

    • при бронхиальной астме;
    • при аллергические реакции, вызывающий сыпь, покраснения, признаки удушья;
    • при непереносимости компонентов;
    • при эпилепсии;
    • при повышенной нервной возбудимости.

    Следует с особой осторожностью его употреблять при соблюдении диеты, беременности и в детском возрасте.

    Полезные свойства бадьяна для организма, и противопоказания

    Стоит отметить полезное воздействие регулярного употребления на организм

    • способствует разжижению и расплавление мокроты;
    • облегчает дыхание;
    • оказывает согревающий и отхаркивающий эффект при воспалительных инфекциях;
    • нормализация пищеварения;
    • устраняет вздутие живота и его несварение;
    • стимулирует выработку грудного молока. Эффективен при усиленном газообразовании и умеренных коликах у грудных детей;
    • увеличивает мужскую потенцию и женское либидо;
    • уменьшает интенсивность головной боли;
    • стимулирует аппетит;
    • повышает настроение, уменьшает психоэмоциональную возбудимость;
    • укрепляет иммунитет;
    • усиливает перистальтику кишечника;
    • устраняет дурной запах изо рта.

    Особое внимание стоит уделить противопоказаниям к употреблению:

    • избегайте применение бадьяна в больших количествах. Он может вызвать сильную рвоту и нервное перевозбуждение;
    • не рекомендуется использовать эфирное масло в чистом виде. Это может спровоцировать сильный ожог;
    • в период кормления грудью пряность может передать свои качества материнскому молоку, что может вызвать аллергию у ребенка;

    Игнорируя противопоказания и вред данной пряности, возможность риска заболевания и осложнения организма возрастает.

    Чем лучше заменить бадьян?

    Когда нет такой пряности под рукой или она противопоказана, рекомендует заменить анисом. По вкусовым ощущениям, приправу бадьян можно заменить тмином и корицей. К приготовленному блюду рекомендуется добавить укроп и фенхель, они подкорректируют запах и в комбинации, вы получите вполне правдоподобную замену бадьяну.

    Бадьян и анис: в чем их разница?

    Можно ошибочно предположить, что это одно и то же растение. Во многих источниках, специи взаимозаменяемые, таким образом их области пересекаются, что из-за этого возникают трудности в их различии. Но можно с уверенностью сказать, что это две разные пряности.

    Во-первых, они имеют различные назначения и химический состав.

    Во-вторых, бадьян-тропическое растение, анис-однолетняя трава.

    В-третьих, аромат бадьяна резкий, интенсивный и пряный в отличие от аниса у которого он легко-сладкий, к томуже, он придает более насыщенный запах блюду и выпечке.

    Применение приправы в кулинарии

    В современном мире представить нашу жизнь без пряностей и приправ практически невозможно. Они придают особенный аромат и вкус пищи. Чаще всего он используется в кулинарии, в качестве специи.

    Кулинары любят бадьян за его яркий и насыщенный аромат. Приправу используют целиком, либо его измельчают. Кондитерские изделия с ним получаются изумительные, а мясные блюда пикантными.

    Кроме того, он помогает дольше хранить продукты свежими. Часто добавляют в варенье или в маринады при консервации овощей.

    Хорошо известно, что бадьяном подчеркивают вкус напитков, таких как: свежевыжатые соки, чай, кофе, какао и алкогольные коктейли.

    Отлично подходит к супам и бульонам, а также добавляют в тесто перед выпеканием. Это очень важно - добавлять именно в начале готовки, весь аромат раскроется именно при нагревании. Либо добавляйте за 10-15 мин до окончания приготовления блюда.

    Очень важно выбрать пряность и правильно дополнить им блюдо:

    • плоды должны быть собраны еще неспелыми, для дальнейшего засушивания;
    • плоды целые, без повреждения и сколов, не съедены насекомыми;
    • хорошо высушиваются под солнцем, плоды приобретают коричнево-красный оттенок;
    • тщательно измельчаются перед приготовлением блюда;

    Применение в медицине

    Бадьян считается полезным растением, которое используют в блюдах для вкуса и запаха в приготовлении лекарственных препаратов. Звёздчатый анис применяется в качестве отваров, чая и настоев разных грудных сборов.

    Широко применяется в медицине против процесса воспаления почек и мочевого пузыря. Помогает при лечении ангины, тонзиллиты, сахарного диабета, заболеваний органов дыхания (воспаление лёгких, бронхит, трахеит), гриппа и простуды, нарушений сердечного ритма, неврозов, истерии, нервного возбуждения, гормонального дисбаланса, экземы, инсульта, инфаркта. Помогает при болях во время менструации.

    Бадьян справляется с проблемами ЖКТ, борется с диареей и устраняет вздутие. Устраняет головные боли. Первые леденцы от кашля были с добавлением этого растения, ведь он стимулирует отхаркивание и облегчает дыхание.

    Оказывает успокаивающее действие, его можно добавить в напиток после напряженного рабочего дня. Хороший способ заваривания чая: в кружку насыпать чайную ложку заварки, 2 мятных листика и залить кипятком. После - добавить немного корицы и небольшую звездочку бадьяна.

    Семена бадьяна в косметологии

    В косметических целях семена применяется в эфирных маслах. Для создания эфирного масла требуется около двадцати килограмм семян. Их измельчают, добавляют в масло. Полученное эфирное масло используют в различных масках для лица и тела. Настой бадьяна тонизируют и увлажняют кожу, придает ей упругость. На проблемной кожи подсушивает прыщи и высыпания.

    Эфирное масло бадьяна редко используют в ароматерапии. Все из-за того, что звездчатый анис имеет резкий запах и при неумелом использовании раздражает нервную систему. Но если взять правильную дозировку, можно достичь хорошего результата: успокаивает нервную систему, бессонницу и неврозы. Эксперты предполагают, что вкус и аромат специи стимулирует человека к энергичности, уменьшается агрессивность.

    Огромную пользу семена приносят в виде настойки для волос: устраняет перхоть, усиливает приток крови к голове, тем самым ускоряет рост волос.

    Каплю масла растения можно добавить в крем. Он ускоряет восстановление тканей и устраняет неэстетичные пигментные пятна. Также применяется для ухода за зрелой, дряблой и увядающей кожей.

    Таким образом, бадьян представляет собой приятную пряность, которая широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Изучив его применение, блюда приобретут новый вкус и аромат. Также способствует восстановлению здоровья. При использовании аниса звездчатого следует проверить противопоказания и быть уверенным в отсутствии аллергических реакции.

    Использованные источники: yandex.by
    Волчий Аконит ФотоЦветок Хамедорея ФотоЛампа Для Подсветки РассадыКак Рассадить ФикусЦветок Фрезия В Домашних УсловияхГерберы Белые ФотоСинеголовник Из Семян ВыращиваниеРассада Цветов Вытягивается Что ДелатьЛобелия Пересадка РассадыРазмножение Замиокулькаса ЛистомИва Козья ФотоАнис Или БадьянПочему Молочай Опустил ЛистьяЧерный Боярышник ФотоЛобелия Пересадка РассадыЛимон Цветет Но Не ПлодоноситПодготовка Клубники К Зиме ОсеньюНа Какую Глубину Садить ГладиолусыКапуста Рассада Когда СажатьПочему Молочай Опустил ЛистьяАрмерия Из Семян